עוף בלוטין במילוי בורגול

1 משרים את הכרעיים בקערה במקרר יחד עם מיץ הלימון והשום למשך שעתיים (אפשר גם למשך הלילה).

2 מחממים את שמן הזית בסיר ומטגנים את הבורגול כדקה, מוסיפים כוס ורבע מים, מביאים לרתיחה, מנמיכים את האש ומבשלים עד שכל הנוזלים נספגים בבורגול.

3 מעבירים את הבורגול לקערה ומוסיפים את המלח ,הפלפל, הבהרט, השקדים והצנוברים, ומערבבים.

4 פורסים על חתיכה של ניילון נצמד את הכרעיים (כל יחידה בנפרד), ממליחים ומפלפלים את הנתחים. מניחים חופן מהבורגול בקצה של חתיכת העוף ומגלגלים לצורת גליל (כמו נקניקייה) שעטוף בניילון נצמד. חשוב להדק היטב את הנקניק כדי שלא ייכנסו מים לתוכו. מניחים את הגליל על פיסה נוספת של נייר כסף ומגלגלים שוב. הנתח כעת מכוסה גם בניילון נצמד וגם בנייר כסף.

5 מביאים מים לרתיחה בסיר גדול, כשהמים רותחים מניחים את הכרעיים בפנים ומנמיכים את האש למינימום. מבשלים את הנתחים כ-40 דקות. מוציאים מהסיר ומניחים בצד להתקררות.

6 מחלצים את הנתחים מהנייר כסף והניילון הנצמד בזהירות ומניחים אותם בתבנית התנור. מערבבים כף סילאן יחד עם שתי כפות של שמן זית ובעזרת מברשת מברישים את הנתחים. מכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 250 מעלות להשחמת הנתחים. כשהצד העליון שחום דיו הופכים ומשחימים את הצד התחתון. לחילופין ניתן לטגן את הנתחים במחבת עם מעט שמן עד שהם משחימים.

הבלוטין של נוף. כאן עם מריחות של טחינה ביתית עם סומאק | צילום: אסף אמברם, mako אוכל

* הצעת הגשה: מגישים את הבלוטין עוף ובורגול לצד טחינה עם סומאק ועגבניות שרי שנצלו בתנור עם מעט שמן זית ומלח.

* רצוי להכין את המנה מכרעיים של עוף ולא מחזה עוף כי הנתח הוא הרבה יותר עסיסי וטעים. מבקשים פשוט מהקצב להוציא את העצם בזהירות מהכרעיים ולהשאיר אותם שלמים ופתוחים כמו ספר.

>> בפעם הקודמת טאבולה עם חזה עוף בפפריקה מרוקאית של אבי ביטון

>> נתנו לאביבה לשדרג פיתה עם שוקולד וזה מה שיצא