פאי תפוחים קלאסי

רוצים להגיע לראש השנה מוכנים? שמרו לכם את המתכון הזה: פאי תפוחים פשוט אבל טעים אש, שמגישים עם גלידה או קצפת ונוחתים ישר בגן עדן. הג'וקר של ארוחת החג

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים :

לבצק פריך (תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):

• 225 גרם (כוס וחצי + כף) קמח
• 150 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 60 גרם (1/2 כוס) אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 1 חלמון
• 1-2 כפות מים קרים (לא חובה, לפי הצורך)

למלית תפוחי עץ:

• 5 תפוחי עץ מזן גרנד סמית, קלופים
• 100 גרם (1/2 כוס) סוכר
• קורט מלח
• 1 כפית תמצית וניל
• 20 גרם חמאה
• מיץ מלימון אחד
• 1 כף קורנפלור

לזיגוג והגשה:

• ביצה טרופה
• סוכר דמררה
• אבקת סוכר

1בצק פריך: מעבדים במעבד מזון עם להב פלדה קמח, חמאה, אבקת סוכר, מלח ווניל ומעבדים לתערובת פירורית.

2מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק גדולים. אם הבצק לא מתאחד – מוסיפים את המים הקרים בהדרגה.

3מעבירים את גושי הבצק למשטח מקומח קלות ומאחדים בידיים.

4משטחים לצורה של דיסקית, עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר במשך כשעה.

5מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3 מ"מ ומניחים על גבי מטריצה (לשם יצירת הרשת). מרדדים את הבצק על גבי המטריצה כדי ליצור את הרשת ומרימים את הרשת. מצננים במקפיא עד אפיית הפאי.

6את שאריות הבצק מרדדים שוב לעלה בעובי 3 מ"מ ומניחים בתוך התבנית. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס על מנת שהדפנות לא יצנחו במהלך האפייה.

7דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומצננים במקפיא 1/2 שעה לפחות.

8אפייה עיוורת: מחממים תנור ל-170 מעלות. מניחים יריעה של ניילון נצמד (עמיד בחום) או נייר אפייה על גבי הקלתית הקפואה וממלאים בקטניות יבשות או משקלות מיוחדות לאפייה.

9אופים בצורה זו במשך 10-12 דקות. מסירים את הניילון והמשקלות וממשיכים לאפות עוד 3-4 דקות, עד שהבצק מתחיל לקבל גוון זהוב בהיר מאוד.

10מצננים מעט את הקלתית בטמפרטורת החדר.

11מלית תפוחי עץ: חותכים את התפוחים לקוביות בגודל 2*2 ס"מ. מחממים במחבת רחבה סוכר ומלח עד שנוצר קרמל.

12כשנוצר קרמל ענברי מוסיפים את קוביות התפוחים, וניל, חמאה ומיץ לימון.

13מנמיכים ללהבה בינונית ומבשלים את קוביות התפוחים בקרמל, תוך ערבוב מפעם לפעם, במשך 8-10 דקות, עד שהם מעט מתרככים.

14מעבירים את התפוחים המבושלים לתוך קערה (כולל הנוזלים) ומוסיפים את הקורנפלור.

15יוצקים את מלית התפוחים לתוך הקלתית החצי-אפויה ומיישרים את החלק העליון.

16מוציאים את הרשת מהמקפיא ומניחים על גבי החלק העליון. מהדקים כדי להיפטר משאריות הבצק.

17מברישים את הרשת בעדינות בביצה טרופה ומפזרים סוכר דמררה.

18אופים במשך 15-25 דקות או עד שרשת הבצק מזהיבה ומלית התפוחים מבעבעת.

19מצננים מעט בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

* אין לכם מטריצה? תצטרכו להכין את רשת הבצק בעצמכם. הדרך הכי קלה היא לגלגל נקניקים דקים של בצק, ואז ליצור מהם רשת.

בקרו בבלוג של נטלי -עוגיו.נט

>> והנה עוד ים של קינוחים מעולים לראש השנה

>> בשבוע שעבר זללנו פה סניקרדודלס כמו משוגעים