בוסטון קרים פאי

לפעמים בא לנו להשקיע באמת (רק במי שמגיע לו, כמובן) ואז אנחנו תמיד חוזרים לבוסטון קרים פאי: עוגת שכבות עם קרם וניל, ציפוי גנאש שוקולד מריר ותוספת של פנינים קראנצ'יות מלמעלה. פלא שכולם מסביב מתחנפים?

צילום: נטלי לוין, עוגיו.נט

המצרכים :

לתבנית בקוטר 22 ס"מ:

• 2 חלמונים
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 120 מ"ל (1/2 כוס) חלב
• 1 כפית תמצית וניל
• 75 מ"ל (1/3 כוס) שמן
• 160 גרם קמח (1 כוס + 2 כפות)
• 6 גרם (כפית וחצי) אבקת אפייה
• 2 חלבונים
• 1/4 כפית מלח

לקרם וניל:

• 500 מ"ל (2 כוסות) חלב
• 1 כפית מחית וניל (או גרגרים ממקל וניל אחד)
• 6 חלמונים L
• 150 גרם (3/4 כוס) סוכר
• 35 גרם (1/4 כוס) קורנפלור
• 25 גרם חמאה רכה

להרטבה:

• 60 מ"ל (1/4 כוס) חלב

לציפוי:

• 200 גרם שוקולד מריר
• 250 מ"ל (1 מיכל) שמנת מתוקה

לקישוט:

• פניני קראנץ' מריר (להשיג בחנויות המתמחות)

1מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים את התבנית.

2בקערה בינונית שמים חלמונים, סוכר, חלב, וניל ושמן וטורפים יחד עד שמתקבלת תערובת אחידה. מוסיפים קמח ואבקת אפייה ומערבבים רק עד שאחיד.

3בקערת מיקסר מקציפים חלבונים ומלח עד שמתקבל קצף אחיד ויציב, אך לא נוקשה מדי. מוסיפים כ-1/3 מכמות קצף החלבונים לתוך תערובת העוגה ומערבבים היטב.את יתרת הקצף מקפלים בעדינות לתוך התערובת עד שמתקבלת בלילה אחידה של העוגה.

4יוצקים את התערובת לתוך התבנית ומיישרים את החלק העליון. אופים 45-35 דקות או עד שקיסם הננעץ במרכז העוגה יוצא עם פירורים לחים.

5מצננים לחלוטין ופורסים את העוגה ל-2 חלקים. אם יש צורך, מיישרים מעט את החלק העליון של העוגה באמצעות סכין ארוכה ומשוננת.

6קרם וניל: בסיר בינוני שמים חלב ווניל ומחממים לסף רתיחה.

7במקביל, טורפים יחד חלמונים, סוכר וקורנפלור לתערובת אחידה.

8יוצקים כ-1/3 מכמות החלב החם על גבי תערובת החלמונים, תוך כדי טריפה נמרצת, עד שמתקבלת תערובת אחידה. מחזירים את התערובת לסיר עם יתרת החלב וטורפים היטב. מבשלים הכל יחד על להבה בינונית-נמוכה, תוך טריפה תמידית, עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך מאוד. הקרם מוכן כשמתחילות להופיע בועות ראשונות של רתיחה.

9מסירים מהאש ומוסיפים פנימה חמאה. מערבבים עד שהיא נמסה בתערובת.

10יוצקים את הקרם לתוך קופסה, מכסים את פני הקרם בניילון נצמד (על מנת שלא יווצר קרום של חלב) ומצננים 4-3 שעות במקרר או עד שהקרם קר לחלוטין.11. מוציאים את הקרם מהמקרר, מעבירים לקערה גדולה וטורפים היטב כדי להחזירו למרקם המקורי.

12מרטיבים את השכבה התחתונה של העוגה במעט חלב ומורחים עליה 1/2 מכמות הקרם בשכבה אחידה. מניחים את השכבה השנייה, מהדקים מעט ומרטיבים גם אותה בחלב. מורחים מעל את יתרת הקרם ומיישרים בעזרת פלטה. שומרים את העוגה במקרר לפני הציפוי.

13ציפוי שוקולד: קוצצים את השוקולד ושמים בקערה. בסיר קטן מחממים שמנת לסף רתיחה. יוצקים את השמנת החמה על השוקולד, ממתינים כדקה וטורפים עד שמתקבל גנאש אחיד ומבריק. מצננים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר.

14מניחים את העוגה על רשת ומצפים אותה בגנאש בחלק העליון ובצדדים. מצננים את העוגה במשך שעה במקרר להתייצבות הציפוי. מקשטים בפניני קראנץ' ומגישים.

*בגרסה המקורית של העוגה מצפים את העוגה בגנאש רק בחלק העליון, אבל בעיני היא יפה יותר כשהיא מצופה בצורה אחידה. אם רוצים לצפות את העוגה רק בחלק העליון בגנאש – אפשר להכין רק חצי כמות מהציפוי.

*שומרים את העוגה בכלי סגור במקרר 5-4 ימים, אך היא במיטבה ביומיים-שלושה שלאחר ההכנה.*פניני קראנץ' מריר אפשר להשיג בחנויות המתמחות למוצרי אפייה ולחומרי גלם. במקום פניני קראנץ' אפשר לקשט באגוזים או שוקולד קצוץ.

*גרסת פרווה: במקום חלב משתמשים בחלב סויה או קוקוס באותה כמות, במקום חמאה משתמשים במרגרינה או 10 גרם שמן קוקוס ובמקום שמנת מתוקה משתמשים בקרם קוקוס (לפחות 17% שומן) באותה כמות.

לבלוג של נטלי -עוגיו.נט

>> בשבוע שעבר הכנו עוגת וניל ושוקולד צ'יפס קלילה ונהדרת

>> ואם בא לכם פשוט לקנות עוגה טובה, יש לנו המלצה בשבילכם

>> עוד מתכונים לעוגות ועוגיות בבייקרי