פאי אפרסקים וקרם אגוזי לוז

אם יש לכם כמה שעות פנויות ויצר אפייה בריא - הנה לכם הצעה נפלאה: הכינו בצק פריך (אל תדאגו, נעשה הכל כדי שהוא ייצא לכם מושלם), פנקו אותו בקרם אגוזים ופרוסות אפרסקים ותזמינו מישהו שאתם אוהבים לקפה

צילום: אפיק גבאי, mako אוכל

המצרכים :

לבצק הפריך (תבנית פאי מתפרקת בקוטר 24 ס"מ):

• 150 גרם (כוס + כף) קמח
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• 40 גרם (4 כפות) אבקת סוכר
• קורט מלח
• כפית תמצית וניל
• חלמון
• 1-2 כפות מים קרים

לקרם אגוזי לוז:

• 100 גרם אגוזי לוז
• 100 גרם (חצי כוס) סוכר דמררה
• 100 גרם חמאה קרה, חתוכה לקוביות
• קורט מלח
• כפית תמצית וניל
• ביצה L
• 2 כפות קמח
• 2 כפות ברנדי או רום

לעיטור:

• 5-6 אפרסקים קטנים, חצויים ופרוסים
• 30-40 גרם אגוזי לוז חצויים
• אבקת סוכר

1בצק פריך: במעבד מזון עם להב פלדה שמים קמח, חמאה, אבקת סוכר, וניל ומלח ומעבדים עד שמתקבלת תערובת פירורית.

2מוסיפים חלמון וממשיכים לעבד רק עד שנוצרים גושי בצק. אם הבצק לא מתאחד לגושים גדולים – מוסיפים בהדרגה מעט מים.

3מעבירים את גושי הבצק למשטח עבודה מקומח קלות, מאחדים בידיים ויוצרים צורת דיסקית. עוטפים בניילון נצמד ומצננים במקרר כשעה.

4מרדדים את הבצק על משטח מקומח לעלה בעובי 3-4 מ"מ ומרפדים את תבנית האפייה. חשוב להקפיד על יצירה של זווית ישרה בין הדופן לבסיס, מה שיבטיח שהשוליים יישארו גבוהים.

5דוקרים את בסיס הקלתית במזלג ומקפיאים לשעה.

6מחממים תנור ל-170 מעלות.

7אפייה עיוורת: מניחים על הקלתית הקפואה יריעה של ניילון נצמד עמיד בחום או נייר אפייה מקומט וממלאים בקטניות או משקלות מיוחדות לאפייה. אופים 12-14 דקות.

8מסירים את המשקלות והניילון וממשיכים לאפות את הקלתית עוד 8-10 דקות, עד שהיא מזהיבה קלות אך עדיין נותרת בהירה. מצננים בטמפרטורת החדר.

9קרם אגוזי לוז: במעבד מזון עם להב פלדה שמים אגוזים, סוכר, חמאה, מלח, וניל, ביצה, קמח וברנדי ומעבדים במהירות גבוהה עד שמתקבל קרם אחיד וסמיך.

10יוצקים את הקרם על הקלתית החצי-אפויה ומיישרים.

11מסדרים פרוסות אפרסקים ומפזרים ביניהן אגוזי לוז חצויים. אופים 15-20 דקות או עד שהקרם מזהיב ומתייצב.

12מצננים בטמפרטורת החדר, מפזרים אבקת סוכר ומגישים.

לבלוג של נטלי -עוגיו.נט

>> בשבוע שעבר עפנו פה על עוגיות שוקולד ובוטנים

>> מהיר ובריא: פסטה ברוטב סלק!