עוגת גבינה קרה עם פסיפלורה

לא ברור איך, אבל בכל שנה מחדש אנחנו נדהמים לגלות כמה חם בקיץ. פתאום עוגת הגבינה האפויה שתכננו עליה כבר נשמעת לנו פחות מפתה, וצריך להעלות הילוך למשהו קר באמת: קרם קפוא של גבינה עם ציפוי מרענן. מושלם

צילום: אסף אמברם, mako אוכל

המצרכים :

לתבנית בקוטר 24 ס"מ:

• 150 גרם (1 כוס + 1 כף) קמח
• 75 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• 2 כפות אבקת סוכר
• קורט מלח
• 1-2 כפות מים קרים

למלית גבינה:

• 2 מכלים (450 גרם ביחד) של גבינת שמנת 25% שומן
• מכל וחצי (375 גרם ביחד) גבינה לבנה 9% שומן
• 150 גרם (1 כוס + 2 כפות) אבקת סוכר
• 80 גרם (1 שקית) אינסטנט פודינג וניל
• 1 כפית תמצית וניל
• 500 מ"ל (2 מכלים) שמנת מתוקה

לציפוי פסיפלורה:

• 4 גרם ג'לטין (בערך כפית)
• 20 מ"ל (כף וחצי) מים קרים
• 240 מ"ל (1 כוס) מחית פסיפלורה מסוננת
• 2 כפות סוכר
• 2 כפות גרעיני פסיפלורה (לא חובה)

1מכינים את הבסיס: מחממים תנור ל-170 מעלות ומשמנים מעט את התבנית.

2במעבד מזון מעבדים קמח, חמאה, אבקת סוכר ומלח לתערובת פירורית. מוסיפים מים בהדרגה ומעבדים עד שנוצרים גושי בצק גדולים.

3מעבירים את גושי הבצק לתחתית התבנית ומהדקים לבסיס. אופים במשך 15-20 דקות או עד שהבסיס מזהיב לחלוטין. מצננים לגמרי לפני שמכינים את מלית הגבינה.

4מכינים את מלית הגבינה: בקערה גדולה טורפים יחד גבינת שמנת, גבינה לבנה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג ותמצית וניל לתערובת אחידה.

5בקערת מיקסר מקציפים שמנת מתוקה לקצפת יציבה מאוד.

6מקפלים את הקצפת לתוך תערובת הגבינה בעדינות, עד שהכל אחיד ומתקבל קרם חלק. יוצקים את הקרם על גבי הבסיס ומיישרים את החלק העליון.

7מקפיאים במשך 5-6 שעות לפחות (עדיף לילה שלם).

8מכינים את ציפוי הפסיפלורה: בקערית קטנה מערבבים ג'לטין ומים ומשהים כ-10 דקות בטמפרטורת החדר עד שהג'לטין סופח את הנוזלים.

9בקערה מערבבים מחית פסיפלורה וסוכר.

10מחממים את תערובת הפסיפלורה עם הסוכר (אפשר במיקרוגל). התערובת צריכה להיות די חמה.

11ממסים את הג'לטין ומוסיפים לתוך תערובת הפסיפלורה. מערבבים היטב ומסננים. אם רוצים, מוסיפים פנימה מעט גרעיני פסיפלורה לקישוט.

12יוצקים את הציפוי על העוגה הקפואה ושומרים במקרר לפחות 4-5 שעות, עד שהעוגה תפשיר והציפוי יתייצב. מגישים קר.