ג'חנון ביתי

1 מערבבים את כל החומרים חוץ מהמים בקערת מיקסר עם וו לישה. מוסיפים את המים - בהתחלה 2 כוסות בלבד ואז עוד, לאט לאט, לפי הצורך, עד לקבלת בצק רך וגמיש ולא דביק. מערבלים את הבצק בין הוספה להוספה.

2 משמנים את החלק העליון של הבצק ומכסים את הקערה במגבת או בניילון נצמד. מניחים לבצק לנוח למשך כשעה.

3 מחלקים את הבצק לכדורים בגודל שווה (מהכמות הזו יצאו לי 14 כדורים של 110 גרם בערך), מסדרים את הכדורים בתבנית ויוצקים מעליהם ומסביבם את השמן כדי שלא יידבקו. מכסים. מניחים לכדורים לנוח לפחות שעה. ניתן להניח להם לנוח גם כמה שעות או לילה במקרר.

4 לעיצוב הג'חנונים, מכינים מראש את החמאה המומסת ומפנים מקום על השיש/משטח העבודה.

5 מרדדים כל כדור למלבן גדול וכמה שיותר דק (השמן עוזר לרידוד), אפשר עם הידיים ואפשר להיעזר במערוך.

6 מורחים על הבצק שכבה דקה של חמאה מומסת ומתחילים לקפל: מקפלים שליש מהבצק פנימה ומעליו מקפלים את השליש השני ליצירת מלבן ארוך. לאחר מכן מגלגלים את הבצק בעדינות ותוך תנועת מתיחה קלה עד שמתקבל ג'חנון.

מרדדים, מורחים ומקפלים | צילום: רות אופק, mako אוכל

7 מניחים את הג'חנון על המגש המשומן וממשיכים לגלגל את יתר כדורי הבצק.

8 אם הכנתם את הג'חנונים מראש, מוודאים שכולם משומנים (שלא יתייבשו) מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

9 לפני האפייה מסדרים את הג'חנונים בסיר הג'חנון. מרפדים את תחתית הסיר בנייר אפיה שהרטבנו מעט. אם יש אפשרות מומלץ להניח עליו שכבה של פרוסות לחם ולהרטיב קצת – זה עוזר למנוע מהשכבה התחתונה להתייבש, אבל זה לא חובה. מכסים את פרוסות הלחם בנייר אפייה רטוב נוסף ומתחילים לסדר את הג'חנונים בסיר. בין השכבות מניחים נייר אפייה רטוב, כדי למנוע מהג'חנונים להידבק זה לזה, וגם על השכבה העליונה. אפשר לסדר על השכבה העליונה ביצים קשות שבישלנו מראש כדי שישחימו במהלך האפייה.

10 מכסים את הסיר ומכניסים לתנור שחומם ל-100 מעלות. אופים את הג'חנונים במשך כ-12 שעות. ניתן להוסיף מעט מים לסיר כשעתיים לפני ההגשה, כדי שיספגו עוד קצת לחות.

עם רסק וביצה חומה. אושר | צילום: רות אופק, mako אוכל

לבלוג של רות אופק - שמח במטבח

11 מגישים עם הביצים השחומות ועגבנייה מרוסקת.