סינבון תפוזים

שילוב מושלם של טעמים, בו השלם עולה על סך חלקיו: שבלולי השמרים מעולים, הציפוי מתוק וטעים, ושניהם ביחד – גן עדן

צילום: חן שוקרון, mako אוכל

המצרכים (14 מנות):

לבצק:

• 4 כוסות (560 גרם) קמח
• 1 כפית מלח
• חצי כוס (100 גרם) סוכר
• 1 כף (8-9 גרם) שמרים יבשים
• 2 ביצים בגודל L
• 25 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות
• 1 כוס (240 מ"ל) חלב פושר

למלית:

• 75 גרם חמאה רכה מאוד
• גרידת תפוז אחד גדול (או שניים קטנים)
• 3 כפות סוכר חום בהיר

לציפוי:

• חצי מיכל (120 גרם) גבינת שמנת (אפשר להמיר בגבינה לבנה 5% או 9%)
• 20 גרם חמאה רכה מאוד
• 1 כפית תמצית וניל
• רבע כוס (60 מ"ל) מיץ תפוזים סחוט טרי
• גרידת תפוז מתפוז אחד קטן
• חצי כוס (60 גרם) אבקת סוכר מנופה

1להכנת הבצק: מנפים את הקמח אל תוך קערת המיקסר, מוסיפים את המלח ומערבבים היטב. מוסיפים גם את הסוכר ומערבבים שוב. מוסיפים את השמרים ומערבבים עד להטמעה מלאה בקמח. מחברים את וו הלישה ותוך כדי מהירות נמוכה מוסיפים את הביצים ואת קוביות החמאה הרכה. מוסיפים בהדרגה את החלב הפושר עד לקבלת בצק אחיד ולא דביק מידי. ממשיכים ללוש עוד כ-10 דקות לפחות. מעבירים את הבצק לקערה משומנת קלות ומגלגלים בה את הבצק כך שישומן מכל צדדיו. מכסים בניילון נצמד ומתפיחים כשעה וחצי-שעתיים.

2להכנת המלית: בזמן שהבצק תופח מוציאים את החמאה מהקירור ומניחים לה להתרכך בטמפרטורת החדר. מוסיפים את החמאה הרכה לגרידת התפוז ומערבבים היטב.

3מרדדים את הבצק למלבן בעובי של כחצי ס"מ ובגודל 50X30 ס"מ. מורחים באופן אחיד את תערובת החמאה על גבי הבצק, בוזקים מעל את הסוכר. מגלגלים את הבצק מצדו הרחב יותר לגליל. חותכים מהגליל פרוסות דקות בעובי של כ-2 ס"מ.

4מניחים בתבנית מרופדת בנייר אפיה כשהצד החתוך כלפי מעלה, מכסים קלות בניילון נצמד ומתפיחים כ-30-40 דקות נוספות. בינתיים מחממים את התנור לחום של 180 מעלות. במקום זה, ניתן לחתוך את הגליל לפרוסות קטנות ולהניח בתבנית שקעים או עטרות נייר אישיות.

5אופים כ-10-15 דקות ועד שהעוגות מזהיבות. בזמן שהעוגות נאפות מכינים את הציפוי.

6להכנת הציפוי: מערבבים יחד בקערה את החמאה הרכה, הגבינה, תמצית הווניל, ומיץ וגרידת התפוזים. מנפים פנימה את אבקת הסוכר ומערבבים היטב.

7מוציאים את העוגות מהתנור ומצננים מעט. יוצקים על גבי כל עוגה 2-3 כפיות מהציפוי ומגישים.

*בקרו בבלוג של חן -מתוקים שלי

הכנתם? ספרו לנו איך יצא!