אקלר במילוי קרם נוגט

רוצים להפגיז עם קינוח רושם בארוחת החג? תביאו אתכם תבנית מלאה באקלרים שהכנתם לבד ותקבלו קריאות התפעלות מרחבי השולחן. הקונדיטורית מאיה רביבו מראה לכם איך מכינים אקלר נוגט שאפשר להפוך לפרווה בקלי קלות

צילום: אנטולי מיכאלו, mako אוכל

המצרכים (14 מנות):

לבצק הרבוך:

• 250 מ"ל מים
• 6 גרם (2 כפיות) סוכר
• 6 גרם (2 כפיות) מלח
• 100 גרם חמאה (או מרגרינה)
• 150 גרם (כוס ועוד כף גדושה) קמח, מנופה
• 225 גרם (כ-4 ביצים בגודל L) ביצים

לקרם הנוגט:

• 250 גרם שמנת מתוקה
• 60 גרם מחית נוגט (להשיג בחנויות המתמחות לבישול ואפייה)

לקישוט:

• אגוזי לוז
• פניני (או כדורוני) שוקולד
• אבקת סוכר

1מכינים בצק רבוך: שמים בסיר מים, מלח, סוכר וחמאה ומביאים לרתיחה. מוסיפים את הקמח המנופה ומערבבים את החומרים עד לקבלת בצק , שנפרד מדופנות הסיר. מעבירים את הבצק למיקסר עם וו גיטרה ומערבבים את הבצק, עד שהוא מגיע לטמפרטורת החדר. מוסיפים בהדרגה את הביצים (רק אחרי שאחת נבלעת בבצק מוסיפים את הבאה אחריה) ומעבדים עד לקבלת בצק גמיש ואלסטי, לא נוזלי מדי ולא קשה מדי. החוק הוא לא להוסיף את הביצה האחרונה - יש לבדוק את טקסטורת הבצק ורק במידת הצורך להוסיף אותה או חלק ממנה.

2מעבירים את התערובת לשק זילוף עם צנטר משונן (בגודל 12 או 14) ומזלפים על תבנית גדולה מרופדת בנייר אפייה אקלרים באורך 10 ס"מ.

3מחממים תנור לחום של 200 מעלות, מכניסים את התבנית לתנור ומיד מורידים את הטמפרטורה ל-170 מעלות. אופים כ-25 דקות (חשוב לא לפתוח את התנור ב-15 דקות האפייה הראשונות). אחרי 15-20 דקות אפייה, רצוי לפתוח את התנור לכ-30 שניות, כדי לתת ללחות שהצטברה לצאת החוצה.

4מכינים את מילוי קרם הנוגט: מערבבים את השמנת והנוגט בקערת מיקסר. מחברים וו הקצפה ומקציפים עד לקבלת קציפה יציבה. מעבירים לשק זילוף עם צנטר משונן.

5ההרכבה: חותכים את האקלרים לאורך בעזרת סכין משוננת. מזלפים בתוכם קרם נוגט ומקשטים עם אגוזי לוז ופניני שוקלד. סוגרים את האקלר עם חלקו העליון ומאבקים עם אבקת סוכר.

שף קונדיטור מאיה רביבו היא מנהלת מגמת הקונדיטוריה בבית הספר דן גורמה בתל אביב.

>> בשבוע שעבר הכנו שי לסוף הקיץ: מגנום ביתי

>> שי-לי ליפא מבשלת ארוחת חג קלילה>> לכל המתכונים לראש השנה