לביבות קינואה וחצילים

1 מחממים שמן זית במחבת כבדה ומטגנים את פרוסות החצילים, כך שיתרככו ויזהיבו משני הצדדים. מעבירים למסננת מרופדת בנייר סופג ומצננים.

2 קוצצים דק את החצילים המטוגנים ומעבירים לקערה יחד עם הקינואה (רצוי שתהיה בטמפרטורת החדר), העשבים הקצוצים, המלח והפלפל. מערבבים היטב ומוסיפים תחילה את הביצה הטרופה ואז את הקמח. מערבבים היטב.

3 מחממים היטב מחבת כבדה, מוסיפים מעט שמן זית ויוצקים בעדינות כף מתערובת הקינואה. משטחים בעדינות ומחכים בסבלנות שהלביבה תזהיב, כ-2 דקות. עדינות וסבלנות הם שם המשחק – אם תאיצו בלביבה או תנהגו בה שלא בזהירות, היא עלולה להתפרק. הופכים את הלביבה בעזרת מרית ומזהיבים 2 דקות נוספות. כמובן שאפשר לטגן כמה לביבות בבת אחת, אבל חשוב לשמור על מרווח בין אחת לשנייה כדי להקל על מלאכת ההפיכה.

4 טוחנים בעזרת בלנדר מוט את העגבניות עם השום והתבלינים, ומגישים לצד הלביבות – חמות או קרות.

איילת לטוביץ' היא השפית של ביתא קפה.

הנה כמה דברים שלא חשבתם להקפיא, וחבל