פאי תפוחים ואגסים גבוה במיוחד

למטה בצק ולמעלה בצק, ומה באמצע? מלית מהממת של תפוחים, אגסים, שקדים וקינמון, כל כך טעימה שתרצו הרבה ממנה. בדיוק בגלל זה כדאי ללכת על פאי גבוה עם כמות כפולה של פירות וגלידה בצד. טוב, נו, וגם בגלל הרושם

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים :

לבצק:

• 350 גרם (2 כוסות וחצי) גרם קמח
• 50 גרם (חצי כוס) שקדים טחונים
• 80 גרם (שני שליש כוס) אבקת סוכר
• 200 גרם חמאה קרה, בקוביות
• קורט מלח
• 60 מ"ל (רבע כוס) מים קרים

למלית תפוחים ואגסים:

• 6 תפוחי גרני סמית
• 6 אגסים
• קליפה מגוררת ומיץ מלימון שלם
• 200 גרם (כוס) סוכר
• 45 גרם (שליש כוס) קמח
• 1 כפית גדושה קינמון
• 100 גרם ביסקוויטים טחונים או שקדים טחונים

להברשה:

• 1 חלמון
• 1 כף חלב

1לבצק: במעבד מזון או במיקסר עם וו גיטרה מעבדים קמח, שקדים טחונים, אבקת סוכר, קוביות חמאה קרה ומלח לפירורי בצק קטנים. מוסיפים מים קרים בהדרגה ומעבדים לבצק אחיד. במידת הצורך מוסיפים כף מים נוספת. מעבירים לקירור לשעתיים להתייצבות.

2מרדדים כשני שליש מהבצק על משטח מקומח לעלה בעובי של 3 מ"מ ומהדקים היטב לתחתית ודפנות של תבנית 24 ס"מ מרופדת בתחתיתה בנייר אפייה. מנקבים את תחתית הבצק במזלג ומעבירים לקירור לשעה.

3מחממים תנור ל-180 מעלות, מכסים את הקלתית בנייר אפייה מקומט ומניחים מעל משקולות אפייה או קטניות יבשות. אופים את הקלתית 20 דקות, מסירים את המשקולות ואופים 10 דקות נוספות להזהבה. מצננים.

>> מתכונים לראש השנה

4למלית תפוחים ואגסים: קולפים את הפירות, מגלענים וחותכים לקוביות של 1-2 ס"מ. בקערה גדולה מערבבים את קוביות הפרי עם קליפת לימון מגוררת, מיץ לימון, סוכר, קמח וקינמון. מפזרים על תחתית הבצק את פירורי הביסקוויט או השקדים הטחונים וממלאים במלית התפוחים.

5מרדדים את יתרת הבצק על משטח מקומח, יוצרים רשת בצק בעזרת מטריצה ומניחים על הפאי (או פשוט חותכים רצועות בצק בסכין ומסדרים על העוגה בשתי וערב). מברישים את רשת הבצק בחלמון טרוף עם כף חלב ואופים את הפאי 50 דקות להשחמה. במידת הצורך מכסים אותו באמצע האפייה בנייר אלומיניום רופף כדי שלא ישחים יתר על המידה. מצננים וזוללים בטמפרטורת החדר עם קצפת רכה או גלידת וניל בצד.

>> לבלוג של ענבל -פיית העוגיות