אלפחורס הוואנה בציפוי שוקולד

תחשבו על אלפחורס. עם המרקם המושלם הנמס בפה וממרח האלים - הדולסה דה לצ'ה. מה הדבר היחיד שיכול לשדרג עוגיות כאלה? התשובה היא, איך לא, שוקולד, וזה בדיוק מה שעשינו להן. בואנוס איירס, אנחנו בדרך

צילום: ענבל לביא, mako אוכל

המצרכים :

לעוגיות:

• 130 גרם חמאה, רכה
• 120 גרם (כוס ועוד 2 כפות) סוכר
• קורט יפה מלח
• 2 חלמונים L
• 200 גרם (כוס וחצי פחות כף) קורנפלור
• 140 גרם (כוס) קמח
• כפית ורבע אבקת אפייה
• שליש כפית אבקת סודה לשתייה
• 30 מ"ל (2 כפות) ברנדי או רום
• 1-2 כפות מים קרים או חלב
• ריבת חלב, למילוי

לציפוי:

• 300 גרם שוקולד מריר 60%, קצוץ
• 30 מ"ל (2 כפות) חמאת קקאו מומסת או שמן קנולה

1מקרימים את החמאה הרכה עם הסוכר והמלח 3-4 דקות במיקסר עם וו גיטרה, עד לקבלת קרם בהיר ואוורירי. מוסיפים את החלמונים ומערבלים קלות להטמעה.

2מנפים לקערה נפרדת קורנפלור, קמח, אבקת אפייה וסודה לשתייה ומוסיפים לקערת המיקסר. לשים מעט לבצק פירורי. מוסיפים ברנדי או רום ולשים רק עד לקבלת פירורי בצק גדולים. אם הבצק יבש ומתפורר מדי, מוסיפים לו עוד כף-שתיים של מים קרים או חלב בהדרגה תוך כדי לישה. מעבירים למקרר לשעתיים או יותר.

3מחממים תנור ל-175 מעלות. מרדדים את הבצק בין שני ניירות אפייה מקומחים קלות לעלה בעובי 7-8 מ"מ וקורצים ממנו עיגולים של 5 ס"מ.

4מסדרים את העוגיות במרווחים על שתי תבניות גדולות מרופדות בנייר אפייה ואופים 10-12 דקות. מניחים לעוגיות להצטנן. מסדרים את העוגיות בזוגות ומצמידים יחד כל צמד בעזרת ריבת חלב.

5ממיסים את השוקולד המריר בסיר קטן המונח על גבי סיר נוסף ובו מים רותחים (בן מארי), מוסיפים חמאת קקאו מומסת או שמן קנולה לדילול ומערבבים.

6מניחים את סיר השוקולד על מגבת מקופלת לקבלת בריכה שוקולדית נוחה לטבילה. מעבירים כריך עוגיות לתוך הסיר, הופכים כך שיצופה היטב בשוקולד, מרימים על מזלג, מנערים קלות להסרת עודפי שוקולד ומניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה. חוזרים על הפעולה עם כל האלפחורס. אם רוצים מעטרים את העוגיות ביתרת השוקולד המומס בעזרת קונוס זילוף מנייר אפייה או פשוט מטפטפים מעל בעזרת מזלג. מקררים קלות להתייצבות ושומרים בקופסה אטומה.