עוגת קראנץ שמרים פרווה

1 מתחילים עם הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים וסוכר. 

2 תוך כדי לישה במהירות נמוכה מוסיפים שמן, ביצה, חלמון ומים, ולבסוף את המלח והווניל.

3 לשים במהירות בינונית כ-15 דקות, עד קבלת בצק אחיד ודביק.

4 משמנים את הידיים ומעבירים את הבצק לקערה משומנת מעט. מכסים בניילון נצמד ומשאירים להתפחה בטמפרטורת החדר עד הכפלת הנפח (אפשר להתפיח לילה במקרר).

5 בזמן שהבצק תופח מכינים את המלית: ממיסים במיקרוגל את הנטורינה/שמן קוקוס והשוקולד בפולסים של 30 שניות. מוסיפים את הסוכר והקקאו ומערבבים היטב. מוסיפים את ממרח השוקולד ומערבבים עד איחוד.

לבלוג של עדי - עדיקוש

ולעמוד האינסטגרם המהמם שלה

קלטו את העסיסיות | צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

6 עיצוב העוגה: מוציאים את הבצק למשטח מקומח וחוצים לשניים.

7 מרדדים את אחד מחלקי הבצק למלבן דק (חשוב שהמשטח יהיה כל הזמן מקומח).

8 מורחים מחצית מכמות המלית על המלבן ומגלגלים לרולדה. חוזרים על הפעולות עם החלק השני של הבצק.

9 מניחים את הרולדות על מגש ומעבירים למקפיא ל-10 דקות – לא חובה, אבל הקור יאפשר ליצור חיתוך יפה יותר.

10 חוצים את הרולדה לאורכה ומגלגלים לצורת בורג. מעבירים לתבנית אינגליש קייק משומנת, וחוזרים על הפעולה עם הרולדה השנייה.

11 מניחים את העוגות להתפחה עד הכפלת הנפח, בערך כשעה.

12 מחממים תנור ל-175 מעלות (לא טורבו).

13 מברישים את העוגות התפוחות בביצה טרופה ואופים כ-30 דקות.

14 מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בקלחת קטנה מים וסוכר, ומורידים מהאש. מניחים לצינון עד שהעוגות יוצאות מהתנור.

15 מברישים את העוגות המוכנות בנדיבות בסירופ סוכר.

16 מצננים ומגישים.

כבר מהממת. לפני האפייה | צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

ואחריה | צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

הערות:

** אל תפחדו מהבצק הדביק, זה מה שיבטיח לנו עוגת שמרים עסיסית ולא יבשה. אם צריך, קמחו יותר את משטח העבודה.

** ניתן לשמור את מלית השוקולד במקרר כמה ימים. כדי להחזיר אותה למרקם נוח למריחה מחממים אותה כמה שניות במיקרוגל.

** במקום להכין מלית, אפשר להשתמש בממרח שוקולד פרווה מוכן.

** אני ממליצה להכין את הבצק יום קודם ולהתפיח לילה במקרר. כך הבצק יהיה נוח יותר לעבודה.

** העוגה נשמרת כ-3 ימים בטמפרטורת החדר כשהיא עטופה היטב.