חלת מפתח

1 מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים וסוכר. מחברים וו לישה ומתחילים ללוש, תוך הוספת הביצים והשמן.

2 מוסיפים כוס וחצי של מים, בהדרגה. אם יש צורך מוסיפים עוד מים, לאט לאט, עד לקבלת בצק מעט דביק (אצלי זה בדרך כלל כוס ושלושת רבעי מים).

3 ממשיכים בלישה ומוסיפים את המלח. לשים את הבצק 10 דקות נוספות ללא הפסקה, לא פחות (זמן הלישה מאוד חשוב), עד לקבלת בצק אחיד, מעט דביק ולא יבש.

לפני האפייה | צילום: עדי קלינגהופר, mako אוכל

4 מעבירים את הבצק לקערה, משמנים במעט שמן קנולה ומכסים במגבת להתפחה של שעה לפחות, עד הכפלת הנפח, בטמפרטורת החדר.

5 מוציאים את האוויר מהבצק ומחלקים ל-6 כדורים של 140 גרם כל אחד, ועוד 6 של 70 גרם כל אחד.

6 יוצרים רצועות מכל הכדורים ומקמחים אותן קלות. קולעים שתי צמות גדולות (3 רצועות) ושתיים קטנות (3 רצועות). לא מהדקים, כדי שיהיה לבצק מקום לתפוח.

7 מרפדים תבנית תנור בנייר אפייה ומרכיבים עליה את כל הצמות לחלה בצורת מפתח: מסובבים את אחת הצמות הגדולות סביב רינג או צלחת ליצירת טבעת, ומחברים אליה את הצמה הארוכה השנייה בעזרת מים או ביצה טרופה. מחברים את שתי החלות הקטנות שישמשו כ"שיניים" של המפתח (ראו בסרטון).

8 מברישים את החלה במעט שמן קנולה כדי למנוע התייבשות, מכסים במגבת ומתפיחים כחצי שעה או יותר, עד הכפלת הנפח.

9 מחממים תנור ל-170 מעלות טורבו.

10 אחרי שהחלה תפחה מברישים אותה בביצה טרופה, מחכים 5 דקות ומברישים בשכבה נוספת.

11 מפזרים שומשום או פרוסות שקדים ואופים כ-30 דקות. מוודאים שהחלה אפויה בתחתית, מוציאים מהתנור ומכסים במגבת.

לבלוג של עדי - עדיקוש

ולעמוד האינסטגרם המהמם שלה

* נשאר בצק? הכינו ממנו לחמניות.

 המתכון עלה כאן לראשונה באפריל 2022