כשאנחנו חושבים על אוכל מנחם, אחת המנות הראשונות שעולות לנו לראש היא פירה - אבל לא פירה גושי מרושל אלא כזה טוב, חלק וקרמי, שברור שהושקעה בו כמות יפה של אחוזי שומן. לכן שמחנו מאוד להיתקל בטיפ הזה לפירה הקרמי המושלם ממש עכשיו, בזמן שבו ההרגשה היא שכולנו זקוקים לנחמה, ובכמות כפולה אם אפשר.
הפעם לא מדובר בתוספת לתפוחי האדמה בעת מעיכתם לפירה אלא בטיפ שמיישמים עוד לפני השלב הזה - כבר בעת בישול התפודים. רבע כוס של שמנת מתוקה במי הבישול - בזה זה מתחיל ובזה זה נגמר.
קסם השמנת המתוקה בפירה
מי שעומדת מאחורי עצת הזהב הזו היא טרה הולנד, מתכונאית מוערכת ועורכת קולינרית במגזין של רייצ'ל ריי. לדבריה, הכל התחיל כשניסתה לבשל את תפוחי האדמה לפירה בתערובת של חצי מים וחצי חלב, וגילתה שהתוצר הסופי אומנם יוצא קרמי יותר. אחרי כמה שנים של בישול בשיטה הזו פעם אחת נאלצה להחליף מעט מהחלב בשמנת מתוקה (פשוט כי החלב נגמר) - ובדיעבד הבינה שהתוספת הקטנה הזו עושה את כל ההבדל. הפירה באותו יום יצא הכי שמנתי וטעים אי פעם (כמובן בתוספת של חמאה וחלב חם, כמקובל).
מאז בכל פעם שהולנד מכינה פירה היא מוסיפה למי הבישול של התפודים רבע כוס של שמנת מתוקה - ואתם יודעים מה, מעכשיו גם אנחנו.
ולא נסיים בלי מתכון לפירה עמוס בחמאה, שקיבלנו מבן אביבי מ"חתונמי".
פירה בסגנון רובושון
המרכיבים:
1 קילו תפוחי אדמה אדומים בגודל אחיד (קטן-בינוני), מקולפים
200 גרם חמאה
200 גרם חלב
8 גרם מלח
אופן ההכנה:
1. מביאים לרתיחה סיר עם תפוחי אדמה והרבה מים (ועכשיו אנחנו יודעים - גם רבע כוס של שמנת מתוקה!). כשרותח מנמיכים את האש ומבשלים עד שתפוחי האדמה רכים (30-40 דקות).
2. מעבירים את תפוחי האדמה דרך מסננת דקה לתוך קערה.
3. בסיר שני מרתיחים את החמאה, החלב והמלח.
4. שופכים את תערובת החמאה והחלב לקערה עם הפירה ומערבבים עד שהם נספגים לחלוטין.