לקנות כמות גדולה של בשר טחון בזמן שהוא במבצע ולהקפיא חלק לשימוש עתידי זה קונספט צרכני נכון ומשתלם, ולא סתם תמצאו כמעט בכל מטבח לפחות חצי קילו של בשר טחון במקפיא. מדובר בהרגל מצוין, חשוב לנו להבהיר את זה, אבל כמו הרבה הרגלים מצוינים אחרים - גם את זה חשוב לעשות כמו שצריך. לא מדובר בתורה מסיני, אבל אם אתם רוצים להיות מאלה שתמיד יש להם בשלוף בשר לבולונז, חשוב שתקפידו על הכללים הבאים.
טמפרטורת המקפיא - מינוס 18 מעלות או פחות
לפי ה-USDA אפס מעלות פרנהייט זו הטמפרטורה שבה לא יגדלו חיידקים בבשר, ולכן בה אפשר לשמור אותו לתקופות ארוכות. בצלזיוס מדובר במינוס 17.8 מעלות. יותר מזה - והמקפיא הופך קרקע פורייה לגידול חיידקים. במקרה של הפסקת חשמל הבשר יוכל להישמר במקפיא עד 48 שעות, כל עוד דלת המקפיא נשארת סגורה. ברגע שהטמפרטורה של המקפיא מגיעה ל-4 מעלות צלזיוס יש לכם רק שעתיים עד שהבשר אינו בטוח לאכילה.
אריזה הרמטית
בשר שמקבל כוויות קור במקפיא יכול להיות עדיין בטוח לאכילה, אבל למי בכלל יש חשק לבשל אותו כשהוא נראה ככה, מה גם שמבחינת הטעם והמרקם אפשר בהחלט להרגיש בהבדל. למה זה קורה? בראש ובראשונה בגלל אריזה לא מספיק טובה, שמאפשרת לבשר לבוא במגע עם האוויר. ההמלצה של המומחים היא ראשית לעטוף את הבשר בניילון נצמד, לאחר מכן בנייר אלומיניום ולסיום להכניס אותו לשקית ניילון. המהדרין גם ירשמו את תאריך ההקפאה על השקית (ראו בסעיף הבא). מודים שאנחנו לא טורחים לאבטח את הבשר שלנו עד כדי כך, אבל בהחלט אורזים אותו היטב בניילון נצמד ואז עוד מכניסים לשקית (על נייר האלומיניום אנחנו מוותרים). הכי חשוב: כמה שפחות מגע עם אוויר.
הקפאה - עם מגבלת זמן
אבל האמת צריכה להיאמר: גם אם ארזתם את הבשר לפי כל כללי הטקס, והקפדתם על הטמפרטורה של המקפיא, באיזשהו שלב הבשר יאבד מאיכותו ויקבל את אותם כתמי הקפאה שניסיתם להימנע מהם. ההערכה היא שחודשיים עד ארבעה חודשים הם פרק זמן הגיוני לצרוך בשר מרגע שהוקפא. יותר מזה - האיכות תרד.
שמירת נגיעה
מגע של בשר נע במוצרים אחרים כמו לחם או גלידה יכול להיות מסוכן, בגלל החיידקים המצויים בבשר שאינו מהושל. זוהי עוד סיבה שכל כך חשוב לארוז היטב את הבשר, והמלצה נוספת - אחסנו אותו בתחתית המקפיא, כדי שגם אם יטפטף ממנו נוזל כלשהו (זה לא יהיה דם, בגלל ההכשרה, אבל הבשר עדיין יכול להגיר נוזלים) - הם לא ייגעו בשום מזון אחר.
הפשרה נכונה (וגם טיפ לחסרי סבלנות)
בשר טחון יש להפשיר במשך 24 שעות במקרר, על צלחת או תבנית שתכיל את הנוזלים שלו. אל תתפתו להוציא את הבשר לטמפרטורת החדר לכמה שעות להפשרה מהירה, או ליתר דיוק - לעולם אל תשאירו את הבשר בטמפרטורת החדר יותר משעתיים, כי שם מתחילה חגיגת החיידקים הגדולה.
רוצים לקצר את זמן ההפשרה? הקפיאו מלכתחילה את הבשר בתוך שקית כשהוא משוטח לשכבה דקה. ככל שהשכבה יותר דקה - ההפשרה תהיה מהירה יותר (ותכלס גם ההקפאה).
הקפיאו בכמויות קטנות
מה הטעם להקפיא גוש של שני קילו בשר, אם לתצרוכת הביתית שלכם לעולם אינכם זקוקים ליותר מקילו בכל פעם? אין טעם, והחוכמה היא לקלוט את זה לפני שמכניסים את הבשר להקפאה, כי אחר כך כבר אין הרבה מה לעשות בנידון. ההמלצה שלנו: בקשו מהקצב שיחלק לכם את הבשר למגשיות של חצי קילו כל אחת, ואם אתם חיים לבד או ממעטים בצריכת בשר - אפילו פחות. ההנחה היא שחצי קילו בשר טחון מספיק לכ-4 מנות, אז תעשו את החישוב שלכם. רוצים להקפיא מנות קטנות? הנה דרך נוחה לעשות את זה.
@eeeeazzif #LifeHack #Moms #StoringMeat #FreezingMeat #PortionControl #ItStartsOnTikTokCA #BusyMom ♬ original sound - Enola Katrina Frank
גם בשר טחון מבושל שווה להקפיא
רוצים להבטיח שתמיד יהיה לכם בסיס לכמה מנות אהובות בהישג יד? אל תקפיאו את הבשר הטחון מיד בשובכם מהסופר אלא קודם טגנו אותו עם תיבול בסיסי לבחירתכם (המלצה שלנו: קצת בצל מטוגן, מלח ופלפל שחור. זהו), ואז הקפיאו במנות קטנות. ככה תהיו במרחק של הפשרה קצרה מאין ספור מנות כמו רוטב בולונז, לזניה, טאקו או צ'ילי קון קרנה. שימו לב, ההמלצה היא לא להקפיא את הבשר מיד אחרי הטיגון, אלא לתת לו 20 דקות בטמפרטורת החדר, משם להעביר אותו לזמן מה במקרר ואז לשקיות ולמקפיא. החשש בהכנסת בשר חם למקפיא הוא שהוא יגרום להפשרה של מזונות אחרים שנמצאים שם.
לא צריך לזרוק לפח בשר ששינה צבע
קניתם בשר אדמדם ויפה, הכנסתם אותו למקפיא וכשבאתם להוציא אותו להפשרה גיליתם שהוא קיבל כתמים חומים? אנחנו מסכימים שלא מדובר במחזה מעורר תיאבון, אבל זה בשום אופן לא אומר שהבשר מקולקל. אם אין סימנים אחרים לקלקול (כמו ריח לא טוב או מרקם רירי) - אין בעיה להשתמש בבשר.
לתוצאות מיטביות - הוציאו את הבשר לשיש ל-20 דקות
בשר בטמפרטורת החדר יגיע לצריבה הרבה יותר טובה במחבת מאשר בשר קר, ואם אתם מכינים קציצות מבשר קר אתם מסתכנים בחלק פנימי שאינו מבושל כראוי. אז אל תעבירו את הבשר הטחון ישר מהמקרר למחבת, תנו לו כמה דקות בחוץ (נהוג לדבר על 20 דקות כזמן האידיאלי, אבל בקיץ אפילו פחות). אבל דיר באלאק - לא יותר מזה.
ועכשיו, בואו נבשל משהו: מתכונים מומלצים עם בשר טחון
בתיאבון!