כבר ברגע הראשון, אי אז באודישנים, היה ברור שרוחמה הרשדורפר הולכת להיות כוכבת העונה של "מאסטר שף". אבל אם בהתחלה חשבנו שזה חוש ההומור הפרוע, הלשון חסרת המעצורים או הגישה האופטימית לחיים, לאט לאט אנחנו נשבים גם בקסמי המנות שהיא מגישה לשופטים. נכון, הן אולי לא הכי מודרניות, אבל תאמינו לנו - לכולנו יש הרבה ממה ללמוד מבת ה-77 הזאת. אז רגע, למה שלא נעשה את זה?
בשיחה עם רוחמה היא מספרת לנו שמאז עליית התוכנית לאוויר היא מקבלת המון אהבה ותגובות ברחוב וברשתות החברתיות ("איפה שאני לא הולכת אומרים לי 'את התבלין של התוכנית'"). אבל לצד החיזוקים והבקשות לסלפי ("אני מצטלמת עם כולם, למה לא? אני הרי לא בר רפאלי"), היא נתקלת ביותר ויותר שאלות על הטריקים שלה להכנת מנות מוצלחות. אז כדי לחסוך לה ולכל הסקרנים זמן יקר, החלטנו להרים את הכפפה ולאגד יחד את כל הטיפים של רוחמה לבישול מנצח.
לערבב תבלינים בקערה עם מים לפני שמוסיפים לתבשיל
את הטיפ הזה למדנו מרוחמה במשימת האורז, שבה היא הכינה מנה שזכתה לכינוי "ריזוטו אה לה בלג'", שקצרה לא מעט מחמאות מהשופטים. מדובר בטריק קטן שיכול למנוע מפח נפש גדול. "שמים את כל התבלינים בקערה עם מים וטועמים, אחרת זה יכול לצאת מלוח מדי או חריף מדי", מדגישה רוחמה. תכלס לא ברור איך לא עשינו את זה קודם.
הסוד למיץ לימון טרי כל השנה
לימונים הם מצרך מבוקש במטבח הים תיכוני, אבל מה לעשות שלא תמיד הם בשיאם. מסתבר שלרוחמה יש פתרון גם לעניין הזה: "תקפיאו לימונים שלמים במקפיא. מתי שתצטרכו לימון תוציאו ותשימו אותו דקה במיקרו לפני השימוש, ויהיה לכם מיץ לכל השבוע. תתפלאו זה אפילו עובד עם לימונים קשים ויבשים מעץ".
מרק קטניות משודרג
רוב האנשים מתחילים להכין מרק בטיגון קל של הבצל והירקות שמלווים את הקטניות. רוחמה טוענת שנעשה כאן עוול לבצל, "כי כשמטגנים אותו בהתחלה, עד שהמרק מוכן כל הטעם שלו נמוג". אז מה עושים אתם שואלים? "תמיד כשמכינים מרק קטניות כמו עדשים, אפונה או שעועית, מטגנים בצד בצל ובסוף הבישול מוסיפים אותו לסיר וסוגרים את הגז. זה משדרג את המרק מאוד".
כך תנפו קמח ותשמרו על מטבח נקי
כשרואים את רוחמה על העמדה ב"מאסטר שף", לא קשה להבחין שמדובר במישהי עם ניסיון רב שנים במטבח. בזמן שמתמודדים אחרים נלחמים בלוח הזמנים הצפוף, רוחמה מספיקה להכין את המנה שלה ועוד נשאר לה זמן לשיר ואפילו לעשות כלים. הניצול המקסימלי של הזמן, כך היא מסבירה, מגיע מהרגלים קטנים שהיא אימצה לעצמה לאורך השנים, כאלה שחוסכים זמן גם בבישול עצמו וגם בתפעול ובניקוי המטבח כשמסיימים. כי ב"מאסטר שף" אולי יש מי שמנקה אחריך, אבל לצערנו הקונספט הזה עוד לא הגיע אלינו הביתה.
אז איך מנפים קמח ושומרים על מטבח נקי? פשוט מאוד - עושים את זה בתוך שקית. "אני רואה אנשים מנפים קמח לתוך המנה ואז מלכלכים את כל השולחן, עדיף לעשות את זה לתוך שקית ניילון של הסופרמרקט וכך גם אפשר לשלוט בכמויות". ואם כבר בקמח עסקינן, לרוחמה יש טיפ חשוב לכל מי שאין לו משקל בבית: "לכל אחד יש בבית כוס אחרת, עם ידית בלי ידית, כוס שמנה או צרה ולא לכולם יש משקל, בגלל זה אני תמיד עובדת לפי כוס פלסטיק חד פעמית. כוס כזאת מלאה ובלי גיבנת זה 100 גרם, בדוק ומדוד".
ירקות מבשלים חתוכים ובמים רותחים
טיפ נוסף שיכול לחסוך לכם זמן יקר במטבח הוא לבשל את הירקות בצורה שבה הם צריכים להיות במנה הסופית. "כשאני לדוגמה מבשלת סלט מיונז, אז אני מכניסה את הירקות לבישול כשהם כבר חתוכים לריבועים". והיא מוסיפה: "כל ירק שמבשלים צריך תמיד להיכנס למים רותחים עם קצת מלח (כמו בספגטי) כשהוא כבר מקולף וחתוך, ואל תדאגו זה לא מתפורר. אפשר להשתמש באותם המים אבל רק חשוב לשים לב שלכל ירק יש את הזמן שלו וצריך להשגיח כי זה לא ישמור על עצמו. כרובית לדוגמה מתפרקת מאוד מהר אז צריך להיזהר איתה. אה ולא צריך להוציא לקרח או מים קרים וכל השטויות האלה, ככה אם זה עוד קשה זה ממשיך להתבשל בעצמו".
רוצים לאזן טעמים? תוסיפו בצל מגורר
"בצל מנטרל מליחות ויש בו רטיבות שעושה את הבשר של הקציצות או של ההמבורגר יותר רך", אומרת רוחמה, ודואגת להבהיר עניין חשוב: "הבצל חייב להיות מגורר ולא חתוך, אחרת מרגישים אותו והוא גם יכול להישרף, כל עוד הוא מגורד בפומפייה הוא מוסיף למרקם וגם מאזן מאוד את התבלינים החזקים".
תנו לגדול בשקט: כך תכינו לחמניות מאושרות
ידוע שתימנים הם אנשים של בצקים, ומסתבר שאם יש משהו שיכול להוציא את רוחמה מדעתה זה זה: "כשאני רואה שאופים עוגיות או לחמים ושמים את הכל במגש אחד וזה נוגע אחד בשני, ואז הצדדים לא נאפים. גם חלות שמביאים ממאפיות, זה הכל אפוי ויפה מלמעלה אבל בפנים הכל בצק". אז מה עושים כדי לא לעצבן את רוחמה וכדי לשדרג את האפייה? "שומרים על רווחים בין בצק לבצק גם אם זה אומר לעשות בשתי נגלות; ותמיד תמיד להכניס לתנור חם, רק ככה זה מעצב את הלחמניות או החלות בגודל הנכון".
ניוקי אה לה רוחמה
רוצים להכין את הניוקי המושלם? בשלו את תפוחי האדמה במיקרוגל. "שימו תפוחי אדמה שלמים רחוצים בכלי זכוכית במיקרוגל ל-10 דקות או יותר, ותוכלו להכין מזה אחלה ניוקי. ככה תפוחי האדמה מושלמים ולא צוברים נוזלים מיותרים".
לסחוט ירקות בלי לצאת סחוטים
אתם מפנטזים על קציצות ירק או לביבות מפנקות, משקיעים את כל כולכם בגירור המרכיבים ואז נזכרים שיש שלב מתסכל מאין כמותו - לסחוט את כל הנוזלים. בין אם אתם סוחטים עם הידיים או משתמשים במסננת, מהרגע שתלמדו את הטיפ הבא של רוחמה, הסחיטה שלכם תיראה אחרת: "כשמכינים קציצות ירק למשל עם קישואים, שיש בהם הרבה נוזלים, פשוט מגררים הכול לתוך מגבת וסוחטים את המגבת, לא תאמינו כמה נוזלים ייצאו לכם".
במקרה של לביבות תפוחי אדמה זה לא נגמר כאן: כדי שייצאו לכם לביבות מושלמות רוחמה ממליצה קודם לשטוף את תפוחי האדמה המגוררים ורק אחר כך לסחוט אותם במגבת. "כולם שואלים אותי איך הלביבות שלי כל כך לבנות ולא אפורות. התשובה שלי היא שאני שוטפת קודם את תפוחי האדמה המגוררים במגבת וככה זה לא משחיר. אני גם מטגנת שלוש מחבתות במקביל אבל זה כי יש לי גז רחב לא כמו אלה על השיש שבקושי נכנס בהם סיר ומחבת".
סבון כלים להסרת כתמים
הטיפ הזה אומנם לא בדיוק עוסק בבישול, אבל הוא כל כך יעיל שפשוט לא יכולנו להשאיר אותו בחוץ. אם לכלכתם את הבגדים בזמן הבישולים או האוכל, רוחמה מציעה שתשטפו את הכתם בעזרת סקוץ' וסבון כלים ותיתלו מהר את הבגד בשמש (בהנחה שזה קורה בשעות היום). "בסבון כלים יש מסיר שומנים וזה עובד כמו קסם. זה תופס גם על המפה של ארוחת הערב, אם אני רואה כתם אני ישר משפשפת אותו כשהמפה עוד על השולחן, אחרי שמורידים אותה קשה למצוא איפה היה הכתם וככה רואים הכל".
תימנים? קבלו טיפ בונוס
את הטיפ הבא רוחמה מקדישה לכל חבריה בני העדה התימנית ויתר חובבי החילבה באשר הם. "יש תימנים שעושים כמות של חילבה וישר מכניסים למקפיא אחרי ההקצפה. בדרך כלל הם יגישו את זה לשולחן מופשר ישר מהמקפיא, שזה בסדר, וזה לא מקולקל, אבל גם אין לזה תחושה שזה טרי. הטיפ שלי הוא להפשיר את החילבה ולהקציף שוב בעזרת מקצפה ידנית או במיקסר, ככה זה יוצא אוורירי כאילו הרגע הכנתם את זה".