אוזני המן עם קרמל מלוח ושקדים

1 שמים במעבד מזון את כל החומרים פרט לביצים ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצים בבת אחת ומעבדים שוב בפולסים קצרים רק עד לקבלת גושי בצק גדולים. אם חסרים נוזלים - אפשר להוסיף 2-3 כפות של נוזל קר (מים, חלב או שמנת מתוקה).

2 מאחדים את גושי הבצק בידיים לגוש בצק אחד ואחיד ומחלקים ל-3 כדורים שווים. מרדדים כל כדור בין שני ניירות אפיה לעובי של כחצי ס"מ. מקלפים את הנייר העליון ומפזרים שיערות קדאיף בנדיבות. מרדדים אותן לתוך הבצק. חוזרים על הפעולה עם כל כדורי הבצק ומקפיאים לחצי שעה. 

3 מכינים את המילוי: שופכים את הסוכר בשכבה אחידה למחבת טפלון ומדליקים את הגז על חום בינוני. בכל כמה דקות מנערים את המחבת בעזרת הידית (בשלב הזה לא מערבבים עם כף) עד שהסוכר נמס בדפנות ומתחיל להיווצר קרמל (השלב הזה יכול לקחת מעט זמן, אבל עדיף להישאר ליד ולחכות ולא להסתכן בכך שהקרמל ישרף). 

4 במקביל, בקלחת קטנה, מביאים לסף רתיחה את השמנת עם המלח ומנסים לתזמן את זה כך שהשמנת תהיה חמה בדיוק כשהקרמל מוכן ומחכה לה.

5 כשרוב הסוכר נמס מתחילים לערבב עם כף עץ בתנועות קיפול עד שכל הגושים נעלמים.

6 בזרם דק, ותוך כדי טריפה נמרצת, מוסיפים את השמנת לתוך הקרמל בזהירות. אם נוצרו לכם גושים - לא נורא, ממשיכים לערבב עם המטרפה עד שהכל נמס ומתקבל קרמל אחיד ויפה.

7 כשנוצרות בועות גדולות יחסית מכבים את האש ומוסיפים פנימה את קוביות החמאה. מערבבים היטב עד להמסה מלאה.

8 מוסיפים את פרוסות השקדים ומערבבים. מוסיפים גם את אבקת השקדים ומערבבים עד לקבלת תערובת אחידה. מצננים בטמפרטורת החדר.

9 מחממים תנור ל-180 מעלות.

10 מוציאים את הבצק מהמקפיא וקורצים עיגולים כשהקדאיף כלפי מטה (הקדאיף לא יחתך בצורה יפה ואחידה וזה בסדר - זה בדיוק מה שיהפוך את אוזני ההמן שלכם להכי יפות בשולחן). ממלאים במעט ממילוי הקרמל וסוגרים למשולש. מהדקים היטב היטב (אחרת העוגיות הן באפיה) ומסדרים בתבנית.

11 אופים כ-20-30 דקות עד שהעוגיות משחימות יפה.

12 מצננים, מפזרים אבקת סוכר וזוללים.

איך אני מחכה כבר שזה יעלה!!!! אזני ההמן הכי טעימות שתכינו השנה: פריך שקדים בציפוי קדאיף עם מילוי קרמל מלוח מעלף!!!!!!!! סרטון עם כל שלבי ההכנה יעלה ממש בקרוב, ואיזה מזל ש @kadosh67 אלופה!!!! ❤️❤️❤️

A post shared by Chen And Alon Koren (@chenandalon) on Mar 5, 2017 at 10:17pm PST

>> חן ואלון גרים בשוק מחנה יהודה בירושלים. הם עורכים סיורי אוכל בשוק ומארחים בביתם אורחים מכל העולם לסדנאות בישול וארוחות ירושלמיות. לפרטים ונוספים - mamadiali.co.il

>> וזה האינסטגרם שלהם

>> עוד מתכונים לפורים