ויטלו טונטו

מנה של מסעדות אצלכם על השולחן: נתחים דקים מבשר בקר ישראלי משובח וטרי, רוטב עם טעמים עמוקים של ים ואדמה, תוספות טריות מעל – ולא יפסיקו לדבר על הארוחה הזאת

צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

המצרכים (6 מנות):

• 1 נתח וייסבראטן מבשר בקר ישראלי במשקל 1 ק"ג
• 2 גזרים פרוסים
• 2 בצלים, חתוכים לרבעים
• 6 שיני שום חצויות
• 3 גבעולי סלרי
• צרור פטרוזיליה קטן
• כפית מלח
• כף פלפל שחור שלם
• 5 מקלות ציפורן
• 4 עלי דפנה
• 500 מ"ל יין לבן יבש

לרוטב:

• 200 גרם טונה משומרת בשמן זית, מסוננת
• 1 כף צלפים
• קליפה מגוררת ומיץ משני לימונים
• 4 פילטים של אנשובי
• 2 חלמונים של ביצים קשות/2 חלמונים טריים (אם הביצה טרייה)
• 2 שיני שום
• כפית מלח
• חצי כפית צ'ילי יבש חריף
• חצי כוס שמן זית

להגשה:

• צנוניות
• פטרוזיליה
• אגוזי מלך
• חומץ בלסמי מצומצם (לא חובה)

1מערבבים בסיר את כל חומרי הרוטב ומכניסים את נתח הבשר.

2מדליקים להבה, מביאים לרתיחה ומבשלים 10 דקות כדי לתת לאלכוהול להתנדף.

3מוסיפים מים עד לכדי כיסוי, מביאים לרתיחה, מעבירים ללהבה נמוכה, מכסים ומבשלים על אש נמוכה מאוד, במשך כשעה וחצי ,עד שהנתח רך, אבל לא מתפרק.

4נותנים לנתח להתקרר בנוזלי הבישול. מסננים את הנתח מהנוזלים, ושומרים מהם כמה כפות בשביל הרוטב.

5טוחנים בבלנדר את כל החומרים למעט השמן, אותו מזלפים לאט תוך כדי הטחינה, עד לקבלת רוטב בסמיכות דומה למיונז דליל.

6פורסים את הנתח דק ומסדרים בצלחת רחבה: חותכים את הצנוניות לרצועות דקות, קוצצים את הפטרוזיליה ואגוזי מלך, שופכים את רוטב ומפזרים אותם ואת חומץ הבלסמי המצומצם מעל הנתחים.

ויטלו טונטו - מבט מלמעלה|צילום: אמיר מנחם, mako אוכל

איפה תמצאו בשר ישראלי טרי?