פולקה, אונטריב ולשון ביין אדום ומחית רימונים

המצרכים (7 מנות):

• 1 לשון של בקר ישראלי טרי, מבושלת 3 שעות במים עד להתרככות, קלופה וחתוכה לקוביות
• 1 וחצי ק"ג נתח פולקה ישראלי טרי חתוך לקוביות בינוניות
• 1 ק"ג נתח אונטריב ישראלי טרי, חתוך לקוביות בינוניות
• 5 כפות שמן זית
• 6 בצלים, קלופים ופרוסים גס
• 6 גזרים, קלופים וחתוכים לרצועות
• 4 ענפי סלרי, שטופים וחתוכים לרצועות
• 2 וחצי כוסות יין אדום
• 4 כפות רסק/מחית רימונים
• 2 כפות שטוחות סוכר חום
• 10 פלפל אנגלי שלם
• 20 עלי דפנה יפים (לא להיבהל מהכמות)
• 2 ליטר ציר עגל או מים
• מלח ופלפל שחור גרוס