בריסקט בתנור: גם משתלם וגם טעים

לא יודעים מה תכננתם להכין בשבת החורפית הזו, אבל אם אתם עדיין מתלבטים - כנראה שהגענו בדיוק בזמן. אם לא הכרתם אותו עד עכשיו, זה הזמן להכיר את הבריסקט, אחד הנתחים הכי זולים ומשתלמים, וללא ספק אחד הטעימים

אודי ברקן ועז תלם | מועצת הבקר | פורסם 25/01/24 07:00

צילום: אור גץ

לא אוהב אוהב

זמן עבודהעד חצי שעה
זמן הכנהיותר משלוש שעות
רמת קושיכל אחד יכול
כשרות כשר בשרי

בריסקט הוא השם הלועזי לנתח חזה הבקר (מספר 3). מדובר בנתח שנמצא בחלק הקדמי של הפרה, ומשויך למשפחת הנתחים הניידים - נתחים שמבצעים פעולות בשגרת היום של הבקר הישראלי הטרי. בזמן שכולם מכירים את הכתף והצלעות, חזה בקר ישראלי טרי הוא נתח מצוין ופחות מוכר, שנותן תמורה מעולה לכסף. הוא דורש בישול ממושך כדי להתרכך, ומביא המון טעם ועומק לכל תבשיל ומנה שמכינים ממנו.

מה עושים איתו? כל תבשיל בקר שאפשר להכין עם נתחים כמו כתף – אפשר להכין גם עם החזה. הוא מעולה בגולאש, משדרג את החמין, ולמי שרוצה להשקיע הוא מעולה גם בביף בורגיניון (תבשיל בקר ביין אדום). הנתח מגיע עם מעט שומן עליו וכדאי לא להוריד אותו לפני הבישול. הטעם שלו יעשיר את המנה. אם הוא מפריע, ניתן להסיר אותו אחרי בישול הבשר מבושל.

המצרכים :

1 ק"ג בריסקט בקר
2 בצלים, פרוסים עבה
רבע כוס חומץ שרי
רבע כוס סוכר חום
2 כפות שטוחות ג'ינג'ר יבש טחון
רבע כוס סויה
4 שיני שום
חצי כוס כוסברה, קצוצה
כף פלפל שחור גרוס
כף צ'ילי אדום קצוץ
2 כוסות מים

לקולסלאו:

חצי כרוב לבן, פרוס דק מאוד
3 גזרים, פרוסים דק מאוד
בצל סגול, פרוס דק מאוד
2 יחידות צ'ילי אדום, פרוס דק מאוד
חופן עלי כוסברה

לרוטב:

2 כפות מיונז
כפית חומץ אורז
כף מירין
כף סויה
קורט מלח
מיץ מ-2 כפות ג'ינג'ר, מגורד בפומפייה

להגשה:

5 לחמניות

אופן ההכנה:

1 מחממים תנור ל-150 מעלות במצב טורבו.

2 מניחים את הבצלים הפרוסים בבסיס תבנית צלייה עמוקה ומניחים את נתח הבשר מעל.

3 מערבבים את כל חומרי הבריסקט בצנצנת או קערה ויוצקים על הנתח. מניחים מעל הנתח נייר אפייה, ומעליו שכבה כפולה של נייר כסף. מהדקים היטב לשולי התבנית. צולים בתנור כשעתיים וחצי.

4 מכינים את הקולסלואו: מערבבים את כל הירקות החתוכים בקערה. בקערה נפרדת מערבבים את חומרי הרוטב ויוצקים על הירקות. מערבים היטב ומשהים במקרר עד להגשה.

5 מוציאים את תבנית הבריסקט ומשקים את הנתח בנוזלי הצלייה (לא לזרוק את הכיסוי). מעלים את הטמפרטורה ל-170 מעלות וממשיכים לצלות ללא הכיסוי כ-30 דקות נוספות, בהן חוזרים על פעולת ההשקיה כל 10 דקות (מומלץ גם להפוך את הנתח בכל פעם).

6 מוציאים את התבנית ומכסים שוב בנייר האפייה והאלומיניום. מאפשרים לנתח מנוחה של כ-15 דקות ואז בעזרת 2 מזלגות "מפרקים" את הבשר לסיבים ומערבבים עם הרוטב שבתבנית.

7 להגשה: פותחים את הלחמניות וממלאים אותן בבריסקט וקולסלואו, ומגישים.