כולם מדברים כל הזמן בשבחו של הסלמון בתנור. כמה קל להכין אותו, כמה קשה לקלקל אותו (הסכנה היחידה היא אפיית יתר), כמה כל אחד יכול. אז הכל נכון, באמת מספיק לבזוק על נתח הסלמון קצת שמן זית, לפזר מלח ולדחוף לתנור - אבל יש לסלמון תכונה אחת קצת יותר בעייתית שאנשים נוטים לא להתייחס אליה. מכירים את זה שאתם מוציאים סלמון מהתנור, כולו אפוי ומגרה, ופתאום מבחינים בשכבה של חומר לבן משונה שלא היה שם קודם? אז הלבן הזה הוא הנושא שלשמו התכנסנו כאן היום.
ובכן, מסתבר שאותו חומר לבן אינו אלא חלבון, המופרש מהסלמון בעת האפייה (תחשבו על זה - גם חלבון של ביצה נהיה לבן בבישול), מה שאומר שאין שום סכנה בצריכתו. למעשה ההפך הוא הנכון - אנחנו עטים בדרך כלל בשמחה על השכבה הלבנה הזו, כי היא מזכירה לנו בעסיסיותה שומן - רק בלי החלק השמן.
החדשות העוד יותר טובות הן שאם אתם מאלה ששכבות לבנות קרושות מגעילות אותם, יש לכם דרך לנצח את הופעתו של החלבון הסלמוני הזה. הפתרון שמציעים ב-America's Test Kitchen הוא להשרות את הסלמון 10 דקות לפני הכניסה לתנור במי מלח ביחס של כף מלח לכוס מים. ניסיתם? הצלחתם? שתפו אותנו בתגובות.
* הכתבה פורסמה לראשונה ביוני 2017.