1. בניגוד למה שמקובל לחשוב - לישה ידנית של בצק אינה אפקטיבית פחות מלישה במיקסר. כך שלמעשה, כל מה שצריך בשביל להכין חלה נפלאה זה זוג ידיים ותנור. מה הדרך היעילה ללוש? "מורחים" את הבצק על משטח מקומח בעזרת שורש כף היד. מקפלים את הבצק המרוח, מסובבים אותו מעט וחוזרים על הפעולה. כך במשך משהו כמו 7-8 דקות, עד שהבצק מתחיל להתנגד (תמונות מיד).
2. בזמן הלישה, עדיף לא לעסוק בשום דבר אחר. טלפון, טלוויזיה ואפילו סתם שיחה תגרום לכם לאבד ריכוז, ו"להרגיש" את הבצק פחות טוב.
3. אל תתפתו לקימוח יתר! יותר מדי קמח על המשטח יפריע לכם לעבוד עם הבצק, ויגרום לו לא לשתף אתכם פעולה. שכבה דקיקה ואוורירית של קמח - זה כל מה שצריך.
4. אין לכם נפה בבית? הכל בסדר. אפשר בהחלט לנפות את הקמח במסננת רגילה, אבל כדי להגיע ליעילות מקסימלית יש לעשות את זה פעמיים.
5. שומן זה שומן - ולא משנה אם זה שמן, חמאה או מרגרינה. כל עוד תיתנו לחלה שלכם רבע כוס של שומן כלשהו - היא תהיה מאושרת.
6. שמרים טריים או יבשים - תבחרו מה שיותר נוח וזמין לכם. שני הדברים היחידים שעליכם לזכור הם שיחס ההמרה הוא 1:3 (כלומר, אם המתכון מבקש 30 גרם שמרים טריים, אתם יכולים להחליף אותם ב-10 גרם שמרים יבשים), ושאופן ההוספה שלהם קצת שונה: שמרים יבשים מערבבים עם הקמח בתחילת התהליך, שמרים טריים מפוררים לתוך הנוזלים.
7. רוצים לשדרג את החלה עם תוספות? כמות התוספות צריכה להיות 20 אחוז מכמות הבצק. הכנתם קילו של בצק? 200 גרם אגוזים, צימוקים, שוקולד או כל מה שתרצו הם הכמות המתאימה.
8. נשאר לכם בצק של חלה? אל תתביישו להשתמש בו כבסיס לעוגת שמרים. זה עובד מעולה, באחריות.
עוד באוכל טוב:
החלות של מאפיית לחמים
מרכיבים (3 חלות בינוניות או 25 לחמניות):
800 גרם קמח חיטה לבן מנופה (6 כוסות)
60 גרם שמן / חמאה מומסת / שמן חמניות (רבע כוס)
2 ביצים
320 גרם מי ברז (1.5 כוסות)
80 גרם סוכר (6 כפות)
30 גרם שמרים טריים (3 כפות)
12 גרם מלח (1 כף מחוקה)
לציפוי
ביצה טרופה
שומשום
פרג
אופן ההכנה:
1. יוצקים את המים לקערת הלישה ומפוררים לתוכם את השמרים.
2. מוסיפים לפי הסדר: קמח, ביצים, סוכר, מלח ושמן. בעזרת וו הלישה, לשים במהירות נמוכה 4 דקות, לאיחוד החומרים.
3. מגבירים למהירות בינונית ולשים עוד 5 דקות, לקבלת בצק גמיש. מוציאים את הבצק ומניחים על שולחן עבודה מקומח קלות ומגלגלים לכדור.
4. מניחים את כדור הבצק בתוך קערה מקומחת קלות, מכסים במגבת או בניילון ומתפיחים 40 דקות או עד שהבצק כמעט מכפיל את נפחו.
5. מחלקים את הבצק (בעזרת סכין) ל-3 חלקים, מחלקים שוב ל-3 חלקים ומגלגלים כל חלק לגליל באורך 25 ס"מ.
6. קולעים כל שלושה גלילים לצמה, בדומה לקליעת צמה בשיער.
7. מניחים את שלוש החלות הקלועות על תבנית מרופדת בנייר אפייה, מכסים במגבת מטבח ומתפיחים כ-35 דקות. כ-15 דקות לפני תום ההתפחה מחממים תנור ל-220 מעלות. החלות מוכנות לאפייה כשנפחן מכפיל את עצמו והן עומדות במבחן האצבע.
8. מבחן האצבע- כדי לדעת אם הבצק הגיע לתפיחה אידיאלית, לוחצים בעדינות על הכיכר עם קצה האצבע. אם השקע שנוצר בבצק חוזר ומצטמצם באיטיות, הלחם מוכן לאפייה. אם הבצק עדיין "קופצני" למגע וחוזר במהירות למצבו הקודם, יש לתת לו עוד זמן תפיחה ואם לא חוזר בכלל למצבו טרם המגע, התפחנו אותו יותר מדי.
9. מורחים בעדינות כל חלה בביצה טרופה ומצפים בנדיבות בשומשום ובפרג.
10. אופים כ-25 דקות בתנור שחומם מראש עד לקבלת גוון זהוב. מוציאים מהתנור ומצננים על רשת.
מאפיית לחמים, רח' החשמונאים 103, תל אביב. 03-5618111. כשר.