כמעט כל מי שאוהב קפה איכותי מכיר את זה: קמים בבוקר, מחכים לרגע בו הקפה מוכן ורק אז אפשר להתחיל את היום. אבל מה קורה כשהקפה לא יוצא בדיוק כמו שחלמתם או לא כמו הטעם והחוזק המדויק אליו אתם רגילים? במילה אחת: באסה. הבוקר הזה התחיל לא טוב. אז מסתבר שיש כמה כללים בסיסיים מאוד חשובים שיכולים לעשות לקפה שלכם רק טוב. עילי שוורצמן, מומחה הקפה של נספרסו ישראל, נותן לנו 5 טיפים שיכולים להבטיח לנו קפה הרבה יותר משובח:
1. איכות המים
המים מאוד משפיעים על הטעם של הקפה ולכן עדיף להשתמש במים מסוננים. הם מדגישים את הטעמים וגורמים לקפה להיות איכותי יותר. "איכות המים היא דבר שמאוד מתמקדים בו כיום בעולם הקפה", מסביר שוורצמן.
2. בחירת הכוס
"הרבה אנשים שמכינים קפה פשוט בוחרים את הכוס הראשונה שהם רואים ואז מפספסים טעמים רבים", מספר לנו שוורצמן ומסביר. "לדוגמא, כששותים קפוצינו – מומלץ להשתמש בספל רחב". הסיבה טמונה בכך שבקפוצינו מתבססים על הארומה של החלב שטעמה מתקתק והספל הנכון יגרום לחוויה להיות טובה יותר.
3. חימום כוסות הקפה
אם תרצו שספל הקפה שלכם יהיה מושלם ויכיל את כל הטעמים והארומות הכי מדוייקים, שווה לחמם את הכוס מבעוד מועד. שוורצמן מסביר שהכל בגלל עיקרון מאוד פשוט שאומר שכדאי למזוג קפה חם אל תוך כוס חמה. "אם קיים הפרש טמפורטורות ניכר, הוא עשוי לפגוע בקרמה של הקפה שמאוד חיונית לשמירה על הטעם והריח שלו", הוא מספר.
רוצים לזכות במכונת קפה של נספרסו?
4. איחסון הקפה
האויב הגדול ביותר של הקפה, ובייחוד של הקפה הטחון, הוא חמצן. כאשר הקפה מאוחסן בקפסולה, הוא נשמר בצורה הטובה ביותר – כך בעצם לא נכנס חמצן ואין פגיעה בטעם שלו. אם בכל זאת אתם בוחרים בקפה שמאוחסן בקופסא, חשוב לוודא שהיא תיהיה סגורה בצורה הרמטית וכך טעמו של הקפה לא יפגע.
5. בלי כפית
כשאתם מכינים את הקפה שלכם, כדאי שתשימו את הסוכר כבר בהתחלה, ורק לאחר מכן תוסיפו את האספרסו. "הקרמה קריטית כי היא שומרת על הארומה של הקפה, וברגע שאתה מוזג את הקפה על הסוכר, הוא מתערבב אוטומטית. בצורה כזו אין צורך להשתמש בכפית או בוחשן ולהרוס את הקרמה", מסביר שוורצמן. את החלב כדאי למזוג בסוף. כך הוא יתערבב אוטומטית עם הקפה, ואתם תקבלו משקה הומוגני בעל ניראות מושלמת.
הסדנה שתעשה רק טוב לקפה שלכם
לרגל השקת המכונה החדשנית של נספרסו, Creatista Plus, מקיימת החברה סדנאות אומנות קפה ברחבי הארץ שיאפשרו לאוהבי הקפה האיכותי להפיק ספל קפה מושלם כמו בריסטה מיומן. איך מתאימים תערובות למתכון הקפה? איך קובעים את טמפרטורת החלב? מה יחס המים והחלב בכל אחד מהמתכונים? איך מציירים לב על קצף החלב? והכי חשוב- איך מצלמים את הספל כך שתהיה תמונה מושלמת לאינסטגרם? לכל השאלות הללו יענה שוורצמן שיציג את מכונת הקריאטיסטה והפונקציות שלה, לצד מומחים נוספים בסדנה שאחריה ייצאו המשתתפים עם כל הידע הנדרש להכנת ספל קפה מפנק.
שוורצמן ידבר על שילוב תערובות הקפה של נספרסו עם חלב, משחק הטעם בין קפה עם חלב (איך החלב משפיע על התערובות מבחינת הטעם), וילמד את המשתתפים להכין מספר מתכוני קפה, מקפוצ'ינו קלאסי על פי כל הכללים, ועד לאטה במרקם עשיר.
אורי קטן, יועץ בתחום הקפה ומומחה אומנות הלאטה ארט, שופט בתחרויות קפה, ילמד בסדנה על עולם הלאטה ארט ויתרגל מזיגת קפוצ'ינו מעוטר. קטן ילמד שלוש טכניקות מזיגה שונות שיוצרות שלושה סוגים של לאטה ארט: מזיגה חופשית ליצירת צורות בסיסיות, שימוש באביזירים ליצירת צורות מורכבות, כתיבה וציור על הקפוצינו באמצעות קיסם.
צלם האוכל עטור השבחים, דן פרץ, עומד להפתיע עם כמה טיפים חשובים על צילום קפה לאינסטגרם, ואיך להפוך כל תמונה לסיפור של רגע. כך לדוגמא יחנוך את המשתתפים ליצור צילומים עם קומפוזיציה ייחודית לכל אחד בעזרת מגוון חומרים וכלים שנאספו והוכנו במיוחד לסדנה וייתנו את החופש היצירתי לספר את הסיפור שלהם.
ולסיום הסדנה, השף קונדיטור, אלון שבו, שמוביל סדנאות קונדיטוריה בישראל ובארה״ב, ילמד את המשתתפים על השילוב בין אומנות לקונדטוריה. בסדנה יכין שבו 2 קינוחים מודרניים ויפהפיים. כדור מוס שוקולד ותערובת קפה של נספרסו, מצופה שוקולד לבן, כל משתף ייצור כדור אישי על פי טעמו האסתטי. ומתכון שני של פבלובה מפורקת, דפי מרנג דקיקים, קרם מסקרפונה ווניל, רוטב פירות יער ותותים. שבו יעשה שימוש בטכניקות הכנה מגוונות, יסביר על קומפוזיציות, צבעים ומרקמים, וילמד לעצב יחד עם המשתתפים מנות שירכיבו יצירות אומנות.
הסדנה תארך שעה וחצי, ומתקיימת בחדר הסדנאות של בולטהאופ בתל אביב ו בסקולינרי - בית ספר קולינרי בישראל בחוצות יגור. עלות הסדנה אטרקטיבית במיוחד, 30 ₪ בלבד, הכוללת גם שי מנספרסו בסיום הסדנה שמאפשר להמשיך את חווית הקפה בבית.