מצרכים:
למוס שוקולד לבן ופקאן:
100 גרם שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד לבן
16 גרם מסת ג'לטין
120 גרם שמנת מתוקה מוקצפת
30 גרם פקאן קלוי קצוץ
לעלי הכותרת הוורודים:
200 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד רובי
גנאש תות:
125 גרם שמנת מתוקה
15 גרם סוכר אינוורטי
225 גרם שוקולד לבן
35 גרם מחית תות
25 גרם חמאה
תחתית פקאן:
80 גרם פקאן
20 גרם סוכר
80 גרם חלמונים
20 גרם ביצה
30 גרם סוכר
40 גרם חלבון
15 גרם קמח
25 גרם שוקולד לבן
20 גרם חמאה
לריסוס:
300 גרם שוקולד לבן
100 גרם שוקולד רובי
200 גרם חמאת קקאו
גרם צבע מאכל לבן וורוד
לקולי תות:
200 גרם מחית תות
100 גרם גלוקוז
20 גרם מסת ג'לטין
אופן הכנה:
1. קליית הפקאנים: קולים פקאן ב-150 מעלות במשך 15-20 דקות.
2. מכינים קולי תות: מחממים בסיר מחית תות וגלוקוז. לאחר שזה חם מכבים את הגז, מוסיפים ג'לטין, טוחנים עם בלנדר מוט לאיחוד, ומוזגים לתבנית להקפאה.
3. מכינים גנאש תות: מביאים לרתיחה בסיר שמנת מתוקה, סוכר אינוורטי ומחית תות. לאחר שרותח מוזגים על השוקולד הלבן וטוחנים עם בלנדר מוט, מוסיפים חמאה וטוחנים שוב. מכניסים למקרר
4. לתחתית פקאן: טוחנים פקאן וסוכר, מוסיפים ביצה, חלמונים וקמח וטוחנים שוב. ממיסים במיקרו שוקולד לבן וחמאה ומוסיפים לתערובת. מקציפים חלבונים עם סוכר ומקפלים לתוך התערובת. משטחים על תבנית עם נייר אפיה, ואופים 13 דקות בחום של 170 מעלות.
5. מכינים מוס שוקולד לבן ופקאן: מביאים לרתיחה שמנת. שופכים על השוקולד הלבן והג'לטין וטוחנים. במקביל מקציפים שמנת מתוקה וקוצצים פקאנים. כשמסת השוקולד מתחת ל-40 מעלות מקפלים עם השמנת המוקצפת ומוסיפים לתהליך הקיפול פקאנים. מוזגים לסיליקונים, מטביעים את אינסרט התות ומקפיאים.
6. עלי הכותרת: מטמפררים מיקס של שוקולד רובי ושוקולד לבן - יוצרים צורה של עלים ובעזרת סכין את ה"עורק" של העלה. מניחים במקרר.
7. הריסוס: ממיסים חמאת קקאו ושוקולד, מוסיפים צבע מאכל וטוחנים ביחד. מרססים על הכדורים הקפואים בעזרת מכונת ריסוס.
8. הרכבה סופית: קורצים עיגולים מתחתית הפקאן, בעזרת הגנאש "מדביקים" את העלים בצורת פרח, לכל פרק 5 עלים. באמצע מניחים את הכדור ומלמעלה נגיעה של גנאש ועלה מזהב לקישוט.