לא הרבה יודעים את זה אבל עוגיית המקרון היא בעצם כל עוגייה העשויה מאגוזים טחונים או שקדים, קוקוס ועוד, המעורבבת עם סוכר וחלבוני ביצים. גם עוגיות הפסח שלנו הן סוג של מקרון. עם זאת, כשחושבים על מקרונים, עולה בדרך כלל לראש התמונה של המקרון הצרפתי, אותה עוגיית סנדוויץ' צבעונית עם מילוי קרמי.
בכל שנה ביום הראשון של האביב ב-20 במארס, מתקיים בערים גדולות כמו ניו יורק ופריז יום המקרון. ביום הזה מאפיות רבות מחלקות בחינם מקרונים לטעימה, וההכנסות ממכירה של מקרונים מיוחדים נתרמות לצדקה. המסורת של יום המקרון (Jour du Macaron) החלה בפריז לפני שבע שנים על ידי הקונדיטור הצרפתי המהולל פייר הרמה, שבמסגרת ארגון הקונדיטורים Relais Desserts החל בפעילות למען החברה.
עוגיית המקרון ידועה לשמצה כעוגייה מאוד קשה להכנה, שגם אם שוקלים בדייקנות את מרכיביה ופועלים בדיוק לפי ההוראות, לא בטוח שהיא תצליח. הסרטון הבא דווקא גורם לה להיראות קלה כמו עוגה בחושה, לפחות.
חושבים שגם אתם יכולים? נסו את המתכון הבא של שף מוריס אפריאט. הדיוק במרכיבים הוא הכרחי, אז אם אין לכם משקל ביתי, שק זילוף ושאר הכלים המופיעים במתכון, לא תוכלו להכין אותו.
מקרון פטל
המרכיבים (20 מנות):
105 גרם אבקת סוכר
65 גרם שקדים טחונים
50 גרם חלבון (חשוב לשקול על מנת לשמור על היחס בין המרכיבים)
10 גרם סוכר
צבע מאכל אדום
למלית:
110 גרם ביצה
120 גרם סוכר
175 גרם חמאה רכה חתוכה לקוביות (חשוב שתהיה רכה)
150 גרם פטל קפוא
50 גרם שקדים טחונים דק דק
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-150 מעלות.
2. טוחנים יחד במעבד מזון את אבקת הסוכר והשקדים טחונים עד קבלת אבקה דקה מאוד.
3. מנפים את התערובת באמצעות מסננת דקה.
4. בקערה יבשה, מקציפים את החלבון והסוכר לקצף יציב. מקפלים פנימה לתוך הקצף את תערובת השקדים.
5. מוסיפים צבע מאכל ומקפלים קלות. מומלץ להוסיף את הצבע בהדרגה כדי להגיע לגוון הרצוי. יש לזכור כי הצבע עשוי לדהות מעט במהלך האפיה.
6. מרפדים תבנית אפייה בנייר פרגמנט או סיליקון, מעבירים את הקצף לשק זילוף ומזליפים עיגולים בקוטר של 1-2 ס"מ. אופים את המקרון בתנור שחומם מראש למשך 12 דקות.
7. להכנת המלית: מקציפים יחד בבן מארי את הביצה והסוכר, עד לקבלת קצף יציב. מוסיפים את הפטל המומס.
9. כשהקצף מגיע ל-60 מעלות מוסיפים את החמאה והשקדים הטחונים. מצננים במקרר למשך 24 שעות.
10. מסדרים את המקרון בזוגות, ובעזרת שק זילוף מזלפים את הקרם על הצד הפנימי של מקרון אחד, וסוגרים עם הצד הפנימי של המקרון השני. את המקרון מסדרים בכלי אטום ומאכסנים במקרר.
שתפו את הסרטון המדהים של המקרונים עם החברים בפייסבוק