רוצים שבוגרי מאסטר שף יבשלו בחתונה שלכם?

דגים מרוקאים עם גרגירי חומוס

(6 מנות)

6 פילטים של דג אמנון/דניס/לוקוס, חתוכים לחתיכות קטנות

5 עגבניות אדומות רכות

1 גמבה אדומה

10 שיני שום

4 פלפלים אדומים יבשים

300 גרם גרגירי חומוס

צרור כוסברה טרייה, קצוצה

כוס שמן קנולה

כף מלח

2 כפות פפריקה

רבע כפית כורכום

אופן ההכנה:

פורסים את העגבניות והגמבה לרצועות, מניחים בתחתית הסיר, מפזרים שום, פלפל, גרגירי חומוס ובסוף את הדגים.

בקערה נפרדת שמים כוסברה קצוצה, שמן, מלח, פפריקה וכורכום. מערבבים היטב ושופכים מעל הדגים.

מבשלים עשר דקות על אש גבוהה ועוד 40 דקות על אש בינונית. 

ארפאס - לחם תירס ונצואלני

חצי ליטר מים פושרים

כף שמן

1 כפית מלח

200 גרם קמח תירס Harina Pan

אופן ההכנה:

בקערה מתאימה מערבבים את המים, השמן והמלח.

מוסיפים את הקמח לאט ולשים עד להתגבשות בצק רך. נותנים לבצק לנוח כחמש דקות ולשים היטב.

בוצעים מהבצק כדורים בגודל כדור טניס ומשטחים לעובי ס"מ.

מחממים היטב מחבת, מוסיפים מעט שמן ומטגנים את הארפה. כשמתקבל קראנץ' בצד אחד הופכים לצד השני. מעבירים לתנור שחומם מראש ל-250 מעלות ואופים במשך 10 דקות עד שהבצק מתנפח.

להגשה: חותכים את החלק העליון, ואם רוצים ניתן להוציא קצת מהבצק הפנימי ולמלא במילויים שונים.

צ'ילי קון קרנה

½ ק"ג בשר טחון

150 גרם שעועית אדומה קפואה

¼ כוס שמן, קנולה או זית

2 בצלים גדולים, חתוכים לקוביות קטנות

2 שיני שום, קצוצות

פלפל אדום בינוני, חתוך לקוביות קטנות

פלפל חריף (לפי הטעם), חתוך לקוביות מאוד קטנות

קופסת עגבניות שלמות משומרות, חתוכות לחתיכות קטנות

2 כפות רסק עגבניות

½ כף פפריקה מתוקה

½ כפית פפריקה מעושנת

½ פלפל צ'יפוטלה בשימורים וכפית מהרוטב שבו הפלפל מושרה

מלח

פלפל שחור

מיץ העגבניות מקופסת השימורים+כוס מים

אופן ההכנה:

 מחממים בסיר את השמן, מוסיפים את הבצל ומטגנים עד לקבלת צבע שקוף.

 מוסיפים את השום ובוחשים. מוסיפים את הפלפלים ואת העגבניות, מערבבים ומבשלים כ-5 דקות.

מוסיפים את כל התבלינים, מערבבים, מתקנים תיבול ומבשלים 10 דקות.

מוסיפים את הבשר ובעזרת מזלג מערבבים היטב ומבשלים עד לשינוי צבעו.

מוסיפים את מיץ העגבניות והמים ומערבבים.

לאחר רתיחה, מוסיפים את השעועית, מרתיחים שוב, מתקנים תיבול, מכסים ומבשלים לפחות שעה על אש קטנה.

פיצה עם ברזאולה, רוקט, עגבניות שרי ושמן זית

(הכמויות לבצק בתבנית סטנדרטית של  60 ס"מ)

400 גרם קמח לבן לפוקצ'ה או פיצה

4 גרם שמרי בירה טריים (מהסוג המגיע בצורת קובייה)

250 גרם מים (200 + 50)

12 גרם מלח דק

15 גרם שמן זית איכותי

לתוספות:

צרור עלי רוקט

1/2 חבילה פרושוטו בקר (ברזאולה)

1/2 כוס קונפי עגבניות שרי תמר בשמן או עגבניות שרי תמר טריות

מלח ים גס

שמן זית להזלפה

אופן ההכנה:

להכנת הבצק: מערבבים במיקסר עם וו לישה קמח, שמרים ו-200 גרם מים עד לקבלת בצק חלק (אפשר גם ללוש ביד).

מוסיפים מלח וממשיכים ללוש עד לספיגת כל המלח בבצק.

מוסיפים שמן וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק גמיש ואחיד.

מוסיפים 50 גרם מים וממשיכים ללוש עד לקבלת בצק אחיד. הבצק צריך להיות דביק.

מעבירים מיד לכלי אחסון משומן, סוגרים במכסה ומכניסים למקרר לצורך תפיחה למשך 24 שעות (אפשר להשאיר את הבצק במקרר עד 72 שעות). לטיפול בבצק הדביק ניתן להשתמש בקלף פלסטי.

לאחר התפיחה: מקמחים משטח עבודה ומניחים עליו את הבצק. מרדדים לעובי של 2 ס"מ ומעבירים לתבנית אפייה משומנת בשמן זית.

בעזרת האצבעות מסדרים ומרדדים את הבצק בתוך התבנית עד לקבלת משטח בצק בעובי אחיד.

בתנור שחומם שעה וחצי מראש לטמפרטורה המרבית אופים את הבצק כ-20 דקות עד להזהבה. לקבלת מרקם איכותי, מניחים את התבנית על קרקעית התנור.

מיד עם סיום האפייה מסדרים על הפיצה שכבה של עלי רוקט, מעליה מפזרים חתיכות פרושוטו בקר ועגבניות שרי, ממליחים מעט ומזלפים שמן זית. חותכים בעזרת גלגל לחיתוך פיצה ומגישים מיד.

סלמון מבושל בקארי ירוק

(מנה אחת)

80 גרם סלמון טרי, חתוך לקוביות 

3-4 כפות שמן קנולה

1 כף ממרח קארי ירוק

50 גרם קרם קוקוס

2 שיני שום כתושות

1-2 גבעולי למון גראס

2 כפות גזר חתוך לג'וליינים

1/4 גמבה אדומה, חתוכה לרצועות

1/4 זוקיני, חתוך לרצועות

1 עלה קפיר ליים

מלח

סוכר

מיץ מליים אחד

חופן פטרוזיליה קצוצה

1 כפית שומשום קלוי

1 כף בוטנים

100 גרם אורז יסמין לבן מבושל 

אופן ההכנה:

מחממים בווק שמן קנולה, מוסיפים את ממרח הקארי ומחממים על מנת לשחרר את הטעמים. מוסיפים את קרם הקוקוס ואת הסלמון, מביאים לרתיחה, מכסים ומבשלים 2-3 דקות.

מוסיפים את הירקות (שום, למון גראס, גזר, גמבה וזוקיני) ואת עלה הקפיר ליים, מבשלים במשך 2-3 דקות נוספות ומתקנים תיבול (סוכר, מלח, מיץ ליים, קארי, חלב קוקוס).

מפזרים מעל את הפטרוזיליה, השומשום והבוטנים ומגישים לצד אורז יסמין.

לחם ממולא בשר

1 לחם אחיד

קילו בשר טחון (שילוב של כבש, אנטרקוט, סינטה, פילה ושומן כבש)

זר עלי נענע

זר עלי כוסברה

חצי זר עלי פטרוזיליה

זר עלי שמיר

זר עירית

7 בצלים ירוקים

2 כפות עלי תימין טריים

פלפל חריף

10 פטריות שמפיניון

5 פטריות פורטובלו

5 שיני שום פרוסות

1 בצל גדול קצוץ דק

2 ביצים

רבע כוס שמן זית

מלח

פלפל

כפית שטוחה כמון

אופן ההכנה:

קוצצים את עשבי התיבול, הפלפל חריף והפטריות ומניחים בקערה. ניתן להוסיף גם תערובת של פיסטוקים, צנוברים קלויים ומעט ג'ינג'ר.

מוסיפים לקערה בצל, בשר טחון, ביצים, שמן זית, מלח, פלפל וכמון ומערבבים.

מעבירים את התערובת למסננת לכעשר דקות להגרת הנוזלים.

מחממים מחבת ומטגנים את התערובת 5-8 דקות עד לשינוי צבע הבשר.

מרוקנים את התוכן של הלחם, ממלאים אותו בתערובת, משמנים מבחוץ בשמן זית ומכניסים לתנור שחומם מראש לחום של 170 מעלות למשך כ-25 דקות.