סלט כרובית, בצל וארוגולה
החומרים:
כרובית אחת (1 ק"ג)
1/3 כוס שמן זית
מלח גס
1 כפית כמון
1/2 פלפל ירוק חריף, פרוס דק
2 בצלים סגולים, פרוסים דק
3 כפות צנוברים קלויים
2 חבילות ארוגולה
אפו ההכנה:
1. חותכים את הכרובית לפרחים, בגודל כ-5 ס"מ. פורסים דק את הגבעול. מרפדים תבנית בנייר אפייה ומפזרים את הכרובית, מוסיפים כרבע כוס שמן ומתבלים במלח וכמון, מוסיפים חצי מפרוסות הפלפל החריף.
2. אופים כרבע שעה בתנור שחומם מראש לחום בינוני-גבוה, 200 מעלות.
3. בינתיים מערבבים את פרוסות הבצל עם השמן שנותר, מלח, כמון ופרוסות הפלפל החריף שנותרו. מוסיפים את התערובת לתבנית עם הכרובית ומערבבים. ממשיכים לאפות כ-20 דקות נוספות, עד שהכרובית רכה והזהיבה. מוסיפים את הצנוברים.
4. חותכים את גבעולי הארוגולה ושוטחים בצלחת הגשה גדולה, מפזרים מעל את הכרובית החמה, עם הרוטב שנותר בתבנית, ומגישים מיד.
סלט ניסואז
החומרים:
3-2 תפוחי אדמה
4 לבבות ארטישוק
250 גרם שעועית ירוקה
1 חבילה לבבות חסה
8 עגבניות שרי
3 ביצים קשות
1/2 כוס זיתים שחורים (קלמטה), מגולענים
6 רצועות אנשובי
לרוטב:
3 כפות חומץ יין לבן
1/3 כוס שמן אגוזים
1 כף חרדל דיז'ון
1 שן שום כתושה
1 כפית סוכר
מעט מלח
אופן ההכנה:
1. מבשלים את תפוחי האדמה בקליפה, עד שהתרככו אך שומרים על צורתם. מצננים, קולפים וחותכים לקוביות בגודל 1/2 2 ס"מ, שמים בקערה.
2. מרככים את לבבות הארטישוק. אפשר כ-6 דקות במיקרוגל. אפשר להשתמש בארטישוק קפוא. מייבשים וחותכים לרצועות בעובי 1 ס"מ.
3. מרככים את השעועית במים רותחים עם מעט מלח או בשקית עם מעט מים במיקרוגל. מסננים היטב. חותכים באורך כ-4 ס"מ ומוסיפים לקערה.
4. מערבבים את חומרי הרוטב ומוסיפים חלק לקערה. מערבבים בעדינות.
5. לקערת הגשה רחבה קורעים את עלי החסה. חוצים את העגבניות ומוסיפים לקערה. מוסיפים את תערובת תפוחי האדמה ומערבבים בעדינות.
6. קולפים את הביצים הקשות וחותכים לרבעים, מפזרים על הסלט, עם הזיתים ורצועות האנשובי. מגישים את הרוטב הנותר בכלי נפרד ומוסיפים במידת הצורך.
* מתאים להגיש עם מקלות בגט אפויים.
סלט וולדורף – סלרי, תפוחים ואגוזים
החומרים:
4-3 גבעולי סלרי
3 תפוחים, פינק ליידי או סאן דאונר
3 כפות חומץ תפוחים
1 בצל סגול קטן
3/4 כוס אגוזי מלך קלויים קצוצים גס
1/2 כוס צימוקים בהירים
1 כוס מיונז (עדיף ביתי - מתכון בהמשך)
1 כפית הל או אבקת קארי
מלח ופלפל שחור
אופן ההכנה:
1. חותכים את גבעולי הסלרי באלכסון, בעובי חצי ס"מ.
2. חותכים את התפוחים לרבעים, מרחיקים ליבה וגרעינים וחותכים לקוביות. מניחים בקערה ומזלפים מעל את החומץ. מוסיפים את הסלרי.
3. פורסים דק את הבצל ומפרידים לטבעות, מוסיפים לקערה. מוסיפים את האגוזים והצימוקים.
4. מתבלים את המיונז בהל או בקארי, במלח ופלפל ומערבבים עם הסלט. מכסים ומצננים שעה במקרר לפני ההגשה. אפשר להגיש על מצע לבבות חסה.
מתכון למיונז ביתי
החומרים:
1 ביצה
1 כף חרדל דיז'ון
1 כוס שמן זית או בוטנים
3 כפות מיץ לימון
מלח
אופן ההכנה:
1. מערבלים בבלנדר או במעבד מזון את הביצה עם החרדל ומעט שמן. מזלפים פנימה את השמן תוך ערבול. כשהמיונז מתחיל להתייצב מוסיפים את מיץ הלימון ומתבלים במלח. מעבירים לצנצנת ושומרים במקרר. המיונז מתקשה מעט בקירור.
* אפשר להוסיף שן שום כתושה אבל אז חיי המדף של המיונז קצרים יותר.
פטריות שמפיניון עם גבינת פרמזן
החומרים:
250 גרם פטריות שמפיניון
3 כפות מיץ לימון
מלח גס
לרוטב:
2 כפות עלי פטרוזיליה
2 כפות עלי בזיליקום
2 כפות עלי טרגון
1 כף עלי תימין
3 כפות שמן זית
1 שן שום כתושה
פלפל שחור גרוס
להגשה:
50 גרם גבינת פרמזן
3 כפות שומשום קלוי עם מעט שמן זית
אופן ההכנה:
1. פורסים דק את הפטריות, אפשר בפורס ביצים קשות או במנדולינה. מערבבים את מיץ הלימון עם מלח ויוצקים על הפטריות, מקפיצים לכיסוי מלא.
2. להכנת הרוטב, במעבד מזון קוצצים את עשבי התיבול, מוסיפים את השמן, השום ופלפל שחור. יוצקים על הפטריות ומערבבים בעדינות. מכסים ביריעת ניילון נצמד ושומרים שעה במקרר. מוציאים מהמקרר, מביאים לטמפרטורת החדר ובעזרת קולפן מקלפים מעל פרוסות פרמזן ומפזרים את השומשום.
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!