שימורי עגבניות - הקולקציה האיטלקית
בדרך כלל אנחנו בעד תוצרת כחול-לבן, עד שהמציאות טופחת על פנינו ומוכיחה שאדום-ירוק-לבן (תוצרת איטליה) נותנת מענה טוב וטעים בהרבה. שימורי Pelati, Polpa וגם Pasata של MUTTI פתחו אצלנו את התיאבון לטעם לא מוכר של עגבניות משומרות, שלא חייבים לבשל ארוכות כדי להיפטר מהחמיצות שלהן ושאפשר למרוח על פיצה אחרי בישול קצרצר או אפילו ללא בישול מוקדם. הפחיות נמכרות במחיר 7-5 שקלים ליחידה של 400 גרם (יש לפעמים מבצע של היבואן). יש מותגים נוספים כמו Eger (שישה שקלים), שאפשר למצוא בדרך כלל ב"עדן טבע מרקט", "טיב טעם" ובמעדניות.
המתחרים הישראלים זולים יותר: 9-8 שקלים ל-800 גרם, אבל כשמבשלים אותם 15 דקות לעידון הטעם ואיזון החמיצות, לא נשארים יותר מ-600 גרם.
סלט טורקי (EZME)
מערבבים בקערה בצל סגול חתוך לקוביות, 2 פלפלים (צהוב ואדום) חתוכים לקוביות, 2 גבעולי בצל ירוק קצוצים, 3 כפות כוסברה קצוצה ו-3 כפות פטרוזיליה קצוצה. מתבלים במיץ מ-1/2 לימון, 1/2 כפית כמון ומלח. אפשר להוסיף פלפל אדום או ירוק חריף קצוץ או טבסקו. מוסיפים 400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות ומשהים לפחות שעה במקרר ועדיף יום. לאזמה יש גרסה נוספת — מכינים אותו הדבר ובסוף מרסקים בבלנדר למחית.
רוטב פיצה זריז ללא בישול
טוחנים בבלנדר או במעבד מזון 400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות עם 2 שיני שום, 4 עלי בזיליקום (או כפית אורגנו יבש), כף רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור גרוס (כך תהיה לטעמים הזדמנות טובה להתחבר). מורחים על בסיסי בצק או לאפות, מפזרים תוספות ואופים.
קטשופ תוצרת בית
מרסקים במעבד מזון 800 גרם שימורי עגבניות מרוסקות עם פלפל אדום, בצל, 2 גבעולי סלרי, 2 כפות סוכר, כף סויה וכפית מלח ומעבירים לסיר. מוסיפים מקל קינמון, 2 עלי דפנה, 2 תרמילי הל מעוכים ו-1/2 כפית גרגרי כוסברה קלויים ומעוכים ומביאים לרתיחה. מכסים חלקית ומבשלים שעה על להבה מינימלית לצמצום ומיצוי התבלינים. שולפים את התבלינים השלמים ומרסקים שוב, במעבד מזון או במוט ריסוק ידני, לקבלת מרקם חלק. אם רוצים שהקטשופ יישמר שבועיים במקרר, מחזירים לרתיחה לפני שמעבירים לצנצנת.
תבשיל פרחי כרובית ברוטב עגבניות
טוחנים 400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות עם כוס מים, 2 שיני שום, 2 כפות רסק עגבניות, מלח ופלפל שחור גרוס בבלנדר או במעבד מזון. טועמים ובודקים שיש מספיק מלח. מביאים את הרוטב לרתיחה בסיר, מוסיפים פרחי כרובית בגודל אחיד וקטן ומבשלים מכוסה על להבה בינונית-נמוכה כ-30 דקות עד שהכרובית ממש סופגת מהרוטב והופכת אדומה ורכה.
ריזוטו עגבניות, עראק וקשקבל
מרסקים במעבד מזון 400 גרם שימורי עגבניות מרוסקות עם 3 כוסות מים ומביאים לרתיחה בסיר. בסיר אחר מטגנים בצל קצוץ עם 2 שיני שום קצוצות ב-4 כפות שמן זית במשך 3 דקות לריכוך. מתבלים במלח ופלפל, מוסיפים ½1 כוסות אורז ארבוריו ומטגנים 3 דקות לציפוי הגרגרים בשמן. מתחילים להוסיף את רוטב העגבניות החם בהדרגה, בכל פעם 2/3 כוס, ומניחים לו להתאדות ולגרגרי האורז לספוג אותו. ממשיכים כך 30 דקות או עד שגרגרי האורז רכים כמעט לגמרי והמרקם הכללי קרמי. מוסיפים 1/2 כוס עראק ו-100 גרם גבינת קשקבל מגוררת, מערבבים ומגישים.
קרמל- לא רק במתוק; איך מכינים ויניגרט ב-30 גרסאות? מדגים כבושים ועד תבשיל עוף - ענבים לא מה שחשבתם; מה אפשר לעשות עם איולי? כל אלה ועוד 140 מתכונים נהדרים נוספים בגיליון הרטבים הגדול של מגזין "על השולחן"
הכנתם? ספרו לנו איך יצא!