מצרכים:
לקרמל פרלינה:
110 גרם סוכר
35 גרם גלוקוזה
185 גרם שמנת מתוקה
9 גרם מסה ג'לטין
105 גרם מחית פרלינה
1 גרם מלח ים
לטראפלס פרלינה:
פולי קקאו גרוסים
150 גרם שמנת מתוקה
130 גרם שוקולד מריר
50 גרם מחית פרלינה
למוס פרלינה:
40 גרם חלמונים
25 גרם סוכר
100 גרם חלב
100 גרם שמנת מתוקה
15 גרם מסת ג'לטין
140 גרם מחית פרלינה
180 גרם קצפת במרקם יוגורט
לדקואז לוז:
200 גרם חלבונים
200 גרם סוכר
100 גרם קמח
100 גרם לוז קלוי וטחון
100 גרם אגוזי לוז שלמים
לקולי פסיפלורה:
150 גרם מחית פסיפלורה
30 גרם סוכר
אופן ההכנה:
- מכינים קרמל פרלינה: מחממים את הסוכר והגלוקוזה עד שנוצר קרמל. במקביל מרתיחים את השמנת. שופכים את השמנת החמה בזהירות ובאיטיות לקרמל ומערבבים במהירות כדקה. שופכים את המסה על הג'לטין והפרלינה וטוחנים הכל בבלנדר. מוסיפים את המלח ומקררים עד התייצבות.
- טראפלס פרלינה: טוחנים קלות את פולי הקקאו הגרוסים. מרתיחים את השמנת ושופכים על השוקולד והפרלינה. טוחנים, יוצקים לתבנית ומקררים. יוצרים טראפלס ומגלגלים בקקאו הטחון למראה של כדורי פלאפל.
- מוס פרלינה: מכינים אנגלז: טורפים חלמונים וסוכר בקערה ומרתיחים חלב ושמנת. עושים השוואת טמפרטורה עם תערובת החלמונים, מחזירים לבישול ומחממים עד 84 מעלות. מורידים מהאש ומוסיפים ג'לטין. מסננים על מחית הפרלינה, מעבירים לבלנדר ומקררים מעט. מקפלים פנימה שמנת מוקצפת במרקם יוגורט ושומרים בקירור.
- דקואז לוז: מקציפים חלבונים עם סוכר לקצף יציב. כשהקצף במרקם חזק וגמיש מקפלים פנימה קמח ואגוזי לוז טחונים. משטחים בתבנית מרופדת נייר אפייה. אופים 8 דקות בחום של 180 מעלות.
- קולי פסיפלורה: מחממים את מחית הפסיפלורה עם הסוכר ומצננים.
- מסדרים את המרכיבים על צלחת כמנת חומוס: מוס הפרלינה מדמה את החומוס, הטראפלס הם הפלאפל, קולי הפסיפלורה מדמה את שמן הזית, אבקת קסיס היא הסומק והדקואז לוז מדמה את הפיתות. מעל הכל מפזרים את אגוזי הלוז למראה של גרגרי חומוס.