בגדול אפשר לחלק את האוכלוסייה הישראלית לשתי קבוצות: בקבוצה הראשונה נמצאים חובבי האפייה שמחכים כל השנה שפורים יגיע, ועמו ההזדמנות השנתית לאפות אינספור עוגות ועוגיות ולאורזן למשלוח מנות חגיגי. לקבוצה השנייה, לעומת זאת, משתייכים אלה הרואים בכל עניין משלוח המנות מטלה לא רצויה, ומסתפקים ברכישת אחד ארוז בצלופן בסופרמרקט הקרוב (וגם על זה הם מצפים לתשואות).
גם אם אתם משתייכים לקבוצה הראשונה וגם אם אתם חזק בשנייה, בטח תשמחו לגלות שיש כמה מתכונים פשוטים מאוד להכנה, שיוצרים ממתקים טעימים להפליא ובעיקר כאלו שיעניקו טאץ' אישי ושונה למשלוח שלכם. הנה שלושה כאלה.
שוקולד פאדג' עם תוספות
יש רק דבר אחד יותר טעים משוקולד, והוא שוקולד עם תוספות. בגרסה הפשוטה הזו להכנת שוקולד פאדג' כל מה שנדרש הוא שוקולד טוב וקצת דמיון. ניתן להעשיר את ממתקי השוקולד הבאים עם מגוון תוספות, מאגוזים קלויים, דרך פירות יבשים או מסוכרים ועד לתוספות של בייגלה מלוח, חטיפים או ממתקים, לפי ההעדפה האישית.
דרגת קושי: קל
זמן עבודה: 15 דקות
זמן הכנה כולל: לילה (בגלל הצינון הממושך)
המרכיבים (לתבנית מלבנית עמוקה בגודל 25X15 ס"מ):
1 פחית (כ-400 גרם) חלב מרוכז
450 גרם שוקולד מריר 55% מוצקי קקאו
1 כף תמצית וניל או ליקר לפי בחירה (אייריש קרים, ליקר אגוזים או שקדים או ליקר תפוזים)
תוספות לפי בחירה (ראו פירוט בהמשך)
אופן ההכנה:
1. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה כך שהנייר יציץ מעל דופנות התבנית ויאפשר חילוץ קל.
2. מניחים את השוקולד והחלב המרוכז בסיר בינוני ומחממים מעל להבה קטנה תוך ערבוב מתמיד. כשהשוקולד נמס ברובו מסירים מהלהבה ומערבבים היטב עד להמסה מלאה ועד לקבלת תערובת אחידה וחלקה.
3. מעבירים את הפאדג' הנוזלי לתבנית ובעזרת מרית מדורגת מיישרים את פניו. נועצים או מניחים בשכבה העליונה את התוספות. ניתן להניח כמה תוספות גם בתבנית אחת, זו לצד זו.
4. מעבירים לקירור למשך 6 שעות או לילה שלם. מחלצים את הפאדג' מהתבנית ובעזרת סכין חדה חותכים לחתיכות קטנות בגדלים שונים. כל חתיכה יכולה להכיל כמה תוספות.
* התוספות האפשריות: אגוזים, שקדים, בוטנים, פירות יבשים (כגון חמוציות, צימוקים, פירות או קליפות הדרים מסוכרים), שוקולד צ'יפס בטעמים שונים (קפה, שוקולד לבן, קרמל או חמאת בוטנים), חטיפים מלוחים כגון בייגלה מלוח, פצפוצי אורז, קורנפלקס וכדומה.
חטיפי אנרגיה ביתיים
חטיפי אנרגיה תעשייתיים הם ההצלה המתוקה של כל מי שעשה אי פעם דיאטה. הפעם, בגרסה הביתית, לא מדובר בחטיף דיאטטי במיוחד (האמת? גם בגרסה הקנויה לא), אבל בהחלט בממתק טעים ביותר עם ערכים תזונתיים גבוהים מהרגיל. ההכנה כאמור פשוטה ביותר.
דרגת קושי: קל
זמן עבודה: שעה
זמן הכנה כולל: שעתיים
המרכיבים (לתבנית בגודל 22X22 ס"מ ולכמות של כ-25 חטיפים):
2 כוסות (200 גרם) שיבולת שועל שלמה (לא מהירת הכנה)
חצי כוס (120 גרם) סוכר חום כהה
רבע כפית קינמון
קורט מלח
חצי כוס צימוקים כהים
חצי כוס חמוציות מיובשות
רבע כוס אגוזי לוז
רבע כוס שקדים מולבנים
רבע כוס קוקוס טחון
רבע כוס שוקולד צ'יפס מריר
שליש כוס (90 גרם) ממרח שקדים (להשיג בחנויות טבע או בחנויות תבלינים, ניתן להמיר גם בחמאת בוטנים)
רבע כוס (80 גרם) דבש
2 כפות סילאן (ניתן להמיר בכמות זהה של דבש)
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור לחום של 175 מעלות. מרפדים את תבנית האפייה בנייר אפייה כך שהנייר יציץ מעל דופנות התבנית ויאפשר חילוץ קל.
2. מפרישים משיבולת השועל שליש כוס (כ-30 גרם) וטוחנים אותם לפירורים דקים במעבד מזון. מעבירים לקערה ומוסיפים את יתר שיבולת השועל, הסוכר, הקינמון, המלח ואת האגוזים ויתר התוספות. מערבבים היטב.
3. בקערה נפרדת מערבבים היטב את ממרח השקדים, הדבש והסילאן. מוסיפים את תערובת הדבש לקערה עם שיבולת השועל ומערבבים היטב לקבלת תערובת פירורית ומעט לחה (התערובת תרגיש מעט יבשה וזה בסדר).
4. מעבירים את התערובת לתבנית האפייה, דוחסים ומהדקים היטב בשכבה אחידה. אופים כ-30-35 דקות עד שהמאפה מזהיב קלות בחלקו העליון. מוציאים ומצננים לחלוטין. לאחר הקירור חותכים לקוביות קטנות ושומרים בקופסה אטומה בטמפרטורת החדר.
* החטיפים נשמרים עד שבוע כשהם עטופים היטב.
מרשמלו וניל
המתכון הבא מיועד למתקדמים יותר. לא מכיוון שהוא מסובך במיוחד, אלא משום שהוא דורש ציוד ומעט חומרי גלם שלא כולם מחזיקים בבית. אם יש לכם את הציוד הדרוש, הדרך מכאן ועד להכנה של מרשמלו ביתי קלה ופשוטה. המרשמלו הזה עולה אלפי מונים בטעמו ובמרקמו על המרשמלו התעשייתי, ובשיטה הזו ניתן גם לקרוץ ממנו כל צורה שרוצים ולנעוץ אותו על שיפוד או מקל סוכרייה.
דרגת קושי: בינוני
זמן עבודה: 20 דקות
זמן הכנה כולל: לילה (בגלל הייבוש הממושך)
המרכיבים:
1 כוס (120 גרם) קורנפלור
1 כוס (120 גרם) אבקת סוכר
17 גרם ג'לטין (ככף וחצי)
120 מ"ל (חצי כוס) מים, ועוד 80 מ"ל (שליש כוס)
4 חלבונים, בטמפרטורת החדר
קורט מלח
200 גרם (1 כוס) סוכר
100 גרם (שליש כוס) סירופ תירס (להשיג בחנויות מתמחות לצורכי אפייה ובישול)
2 כפיות תמצית וניל
למרשמלו עבים (כמו בתמונה) - תבנית אפייה מלבנית עמוקה בגודל 25X40 ס"מ
למרשמלו דקים יותר - תבנית תנור עמוקה בגודל סטנדרטי
אופן ההכנה:
1. מנפים לקערית את הקורנפלור ואבקת הסוכר ומערבבים יחד לתערובת אחידה. מניחים בצד.
2. לקערית קטנה יוצקים חצי כוס (120 מ"ל) מים, מפזרים מעל את הג'לטין ומניחים בצד.
3. מקציפים את החלבונים במיקסר במהירות נמוכה עד להיווצרות קצף לבן. מוסיפים פנימה את המלח.
4. בזמן שהחלבונים מוקצפים, מחממים בסיר קטן על גבי להבה בינונית את הסוכר, סירופ התירס ויתר המים (שליש כוס, 80 מ"ל). מניחים מדחום סוכר בסיר וכשהתערובת מגיעה לטמפרטורה של 100 מעלות מגבירים את מהירות המיקסר. ממשיכים לבשל את תערובת הסוכר עד שהיא מגיעה לטמפרטורה של 118 מעלות. מסירים מהלהבה ותוך כדי פעולה של המיקסר מזלפים אותה בזרם דק ובאיטיות לתוך הקערה (משתדלים שלא ישירות על המקצף כדי שלא ישפריץ לצדדים).
5. מעבירים מיד את הג'לטין התפוח לסיר שבו חומם הסוכר ומערבבים היטב. הסיר עדיין חם מהבישול, ולכן ימס את הג'לטין לתערובת נוזלית. מוסיפים את תערובת הג'לטין הנוזלית בזרם דק לתוך קערת המיקסר. ממשיכים להקציף במהירות גבוהה עוד 5-6 דקות עד שהקצף מתקרר לחלוטין.
6. בעזרת מסננת מפדרים את תבנית האפייה בשכבה עבה של תערובת קורנפלור ואבקת סוכר. מקפידים שלא יישארו שטחים ריקים. בעזרת מרית מדורגת מורחים את הקצף בשכבה אחידה ומיישרים את פניה (הקצף חייב להיות קר לחלוטין, אחרת תיווצר לחות בתחתית התבנית).
7. מניחים לייבוש ללא כיסוי למשך 4 שעות לפחות, ורצוי למשך לילה שלם (ניתן לשמור בתוך תנור קר). כשהמרשמלו מתייבש לחלוטין מפדרים גם את החלק העליון בתערובת הקורנפלור. בעזרת חותכנים קורצים מהמרשמלו כל צורה שרוצים, מעבירים לקערה עם תערובת הקורנפלור ומערבבים היטב. ניתן גם פשוט לחתוך את המרשמלו לריבועים בעזרת סכין חדה.
* שומרים בקופסה אטומה עד שבוע בטמפרטורת החדר.
* מבוסס על מתכון של דיוויד ליבוביץ'.