עוגת גלידה אינה עוגה של 5 דקות בקערה אחת. ההכנה של הגלידה דורשת טכניקה נכונה, זמן, סבלנות – ובסוף צריך גם להכין את העוגה ולהרכיב את כל העסק. חובבי אפייה ימצאו כאן אתגר מרתק ויגלו שהתוצאה הסופית מצדיקה לחלוטין את ההשקעה. ממהרים, קצרים בזמן ומאותגרי מטבח – אין צורך להתייאש. בסיומו של כל מתכון תמצאו טיפים, רעיונות ועצות לקיצור הדרך ופישוט התהליכים. גם אתם מוזמנים להתנסות וליהנות.
הפשוטה: עוגת גלידה ב-3 צבעים
המרכיבים:
600 גרם (כ-1.5 פחיות) חלב מרוכז ממותק
625 גרם (2.5 מכלים) שמנת מתוקה
125 גרם (כחצי כוס) מחית פסיפלורה מופשרת (להשיג בחנויות המתמחות)
125 גרם (כחצי כוס) מחית פטל מופשרת (להשיג בחנויות המתמחות)
1 פחית חלב קוקוס (חשוב: יש לאפסן יום מראש במקרר)
1 כף פינה קולדה או ליקר קוקוס אחר
אופן ההכנה:
1. מכינים גלידת פסיפלורה: מערבבים 200 גרם (כחצי פחית) חלב מרוכז עם מחית הפסיפלורה. בנפרד מקציפים 250 גרם (1 מכל) שמנת מתוקה. מערבבים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות.
2. מוזגים לתבנית אינגליש רחבה מרופדת בניילון נצמד עד 1/3 הגובה. אם נשארה תערובת גלידה – אפשר למזוג לתבנית קטנה נוספת או לשמור בקופסה בנפרד. בכל מקרה – להקפיד למזוג רק עד 1/3 הגובה!
3. מכניסים למקפיא וממתינים שיקפא. רק אחרי שהשכבה ראשונה קפואה – עוברים להכנת השכבה השנייה.
4. מכינים גלידת פטל: מערבבים 200 גרם (כחצי פחית) חלב מרוכז עם מחית הפטל. בנפרד מקציפים 250 גרם (1 מכל) שמנת מתוקה. מערבבים את שתי התערובות בתנועות קיפול עדינות.
5. מוזגים לתבנית על שכבת הפסיפלורה עד לגובה 2/3 מגובה התבנית. שוב - אם נשארה תערובת גלידה, אפשר למזוג לתבנית קטנה נוספת או לשמור בקופסה בנפרד. בכל מקרה – להקפיד למזוג רק עד 2/3 הגובה!
6. מכניסים למקפיא וממתינים שיקפא. רק אחרי שהשכבה השנייה קפואה – עוברים להכנת השכבה השלישית.
7. מכינים גלידת קוקוס: מוציאים את פחית חלב הקוקוס מהמקרר. פותחים אותה בלי להפוך ובלי לערבב. את השכבה השומנית (העליונה) מעבירים לקערת המיקסר (אין לנו צורך בנוזלים שנשארו בפחית).
8. מוסיפים לקערת המיקסר 125 גרם (כ-1/2 מכל) שמנת מתוקה ומקציפים.
9. מקפלים את הקצפת עם יתרת החלב המרוכז (חצי מכל) והליקר. יוצקים על שכבת גלידת הפטל ומחזירים להקפאה.
10. להגשה: הופכים את התבנית על צלחת הגשה מוארכת, מקשטים בפטל (טרי או קפוא), תוכן של פסיפלורה ושבבי קוקוס קלויים ומגישים.
* להגשה מרשימה במיוחד: נועצים בעוגה (כבר בשלב ההכנה) מקלות ארטיק במרווחים של 2 ס"מ. כשהעוגה קפואה לגמרי - פורסים באופן מדויק בין המקלות וטובלים כל "ארטיק" כזה ב-100 גרם שוקולד לבן מומס עם 25 גרם חמאת קקאו או 1-2 כפות שמן צמחי. השוקולד יתקשה במהירות על הגלידה הקפואה ויתקבל ארטיק חגיגי.
עוד המוווון אוכל טעים אצלנו בפייסבוק
הבינונית: עוגת גלידת שוקולד ודובדבנים
זהו מתכון קלאסי לגלידה, ואפשר לשדך לו כל טעם שאוהבים. הגרסה שלי – שילוב מנצח של שוקולד ודובדבנים – קיצית ומרעננת במיוחד.
המרכיבים:
לגלידה:
250 מ"ל (כוס) חלב
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
5 חלמונים (את החלבונים אפשר לשמור בקופסה קטנה במקרר (כמה ימים) או במקפיא (כמה שבועות)
500 מ"ל (2 יחידות) שמנת מתוקה
200 גרם שוקולד מריר
1/4 כוס ליקר דובדבנים
לעוגה (תבנית בקוטר 20-22 ס"מ):
4 ביצים
150 גרם (3/4 כוס) סוכר
קורט מלח
80 גרם (1/2 כוס ועוד כף) קמח
20 גרם (2 כפות) קקאו (לא שוקולית)
50 גרם חמאה מומסת
200 גרם דובדבנים מגולענים (קפואים, טריים או משומרים בסירופ)
1/4 כוס ליקר דובדבנים
לציפוי:
100 גרם שוקולד חלב
25 גרם חמאת קקאו (להשיג בחנויות המתמחות) או 1-2 כפות שמן צמחי
אופן ההכנה:
הגלידה:
1. מכינים קרם אנגלז: מחממים בסיר קטן את החלב והסוכר עד שהתערובת מתחילה להעלות אדים וכל הסוכר נמס (אין צורך להגיע לרתיחה). מוזגים את החלב החם באטיות רבה אל תוך החלמונים תוך כדי ערבוב נמרץ.
2. מחזירים את תערובת החלב והחלמונים לסיר ומבשלים על אש נמוכה תוך כדי בחישה מתמדת עד שהתערובת מסמיכה. מסירים מהאש. הקרם מוכן.
3. מוזגים את השמנת המתוקה לקערה (עדיף קערת נירוסטה). מסננים קרם אנגלז אל תוך השמנת ומערבבים היטב.
4. ממיסים את השוקולד (הכי פשוט במיקרוגל, בפולסים של 30 שניות), מוסיפים לתערובת יחד עם הליקר ומערבבים היטב. אם יש מכונת גלידה – מכניסים למכונה וממשיכים על פי הוראות היצרן. אם אין מכונת גלידה: מכניסים את הקערה עם תערובת הגלידה למקפיא. כעבור 30 דקות מוציאים, מגרדים את הדפנות ומערבבים היטב היטב בבלנדר מוט. מחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה מדי 30 דקות במשך 3-4 שעות, עד שהגלידה מוכנה.
העוגה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר והמלח במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד, אוורירית ובהירה.
2. מוסיפים את הקמח והקקאו (מעבירים אותם יחד דרך מסננת) ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שכל הקמח נבלע בתערובת.
3. מוסיפים את החמאה המומסת ומערבבים בתנועות קיפול עד שהתערובת אחידה.
4. מרפדים את תבנית התנור בנייר אפייה, מוזגים את התערובת ומשטחים היטב. אופים 8-10 דקות.
הרכבת העוגה:
1. קורצים מהבסיס האפוי 2 עיגולים בקוטר התבנית, 20-22 ס"מ (אם לא מסתדר 2 עיגולים שלמים אפשר להשלים מהצדדים).
2. מניחים על תחתית התבנית עיגול אחד שלם, מרטיבים אותו בליקר ומפזרים מחצית מכמות הדובדבנים.
3. על הדובדבנים יוצקים מחצית מכמות הגלידה (כדאי לעבוד עם הגלידה כשהיא מופשרת מעט). משטחים היטב ומיישרים את החלק העליון.
4. מניחים על הגלידה את עיגול העוגה השני ומרטיבים בליקר. מפזרים את יתרת הדובדבנים ועליהם משטחים את יתרת הגלידה. מעבירים למקפיא.
5. הציפוי: שמים את שני מרכיבי הציפוי בקערה קטנה, ומחממים במיקרו בפולסים של 30 שניות עד להמסה. מערבבים היטב ויוצקים על העוגה. מקשטים בדובדבנים טריים.
הגרסה המקוצרת:
קונים גלידת שוקולד איכותית, טורט שוקולד מחולק לשכבות, ליקר דובדבנים כלשהו ודובדבנים קפואים.
מרכיבים את העוגה בדיוק לפי ההוראות שבמתכון וזוכים לתהילת נצח.
עוד באוכל טוב:
המושקעת: שרלוט גלידת מסקרפונה בניחוח מי ורדים
המסקרפונה העדינה בטעמה מקנה לגלידה רכות ואווריריות, מי הוורדים מוסיפים אקזוטיות קלה, והתוצאה הסופית – מרעננת וקיצית במיוחד. צורת ההגשה הייחודית הופכת את העוגה לחגיגית ומושקעת, והנה לכם מנה מנצחת לכל אירוע קיצי.
המרכיבים:
לגלידה:
4 חלמונים
200 גרם סוכר (כוס)
600 גרם גבינת מסקרפונה
1 כפית תמצית מי ורדים איכותית
1 כף ורדים מיובשים (ניתן להשיג בחנויות תבלינים איכותיות)
100 גרם אגוזי מלך קצוצים גס
לעוגה:
4 ביצים
100 גרם (1/2 כוס) סוכר
קורט מלח
80 גרם (1/2 כוס ועוד כף) קמח
1 צנצנת ריבת פטל איכותית
אופן ההכנה:
הגלידה:
1. מקציפים במיקסר את החלמונים והסוכר עד שהתערובת בהירה ותפוחה מאוד.
2. מערבבים את גבינת המסקרפונה עם תמצית מי הוורדים. בהתחלה זה הולך ממש קשה, אחר כך יותר קל - לא להתייאש, חשוב להגיע לתערובת אחידה.
3. מוסיפים את המסקרפונה לקצף החלמונים האוורירי ומערבבים בתנועות קיפול עד לקבלת תערובת אחידה. אפשר להיעזר במיקסר, אבל במהירות ממש אטית ובעדינות רבה.
4. מעבירים למכונת גלידה ופועלים עפ"י הוראות היצרן. אם אין מכונת גלידה – מכניסים את הקערה עם תערובת הגלידה למקפיא. כעבור 30 דקות מוציאים, מגרדים את הדפנות ומערבבים היטב היטב בבלנדר מוט. מחזירים למקפיא. חוזרים על הפעולה מדי 30 דקות במשך 3-4 שעות, עד שהגלידה מוכנה.
העוגה:
1. מחממים תנור לחום בינוני (180 מעלות). מקציפים במיקסר את הביצים עם הסוכר והמלח במשך כמה דקות עד לקבלת תערובת תפוחה מאוד, אוורירית ובהירה.
2. מוסיפים את הקמח ומערבבים בתנועות קיפול עדינות עד שכל הקמח נבלע בתערובת.
3. מרפדים 2 תבניות תנור בנייר אפייה. בתבנית אחת מסמנים עיגול בקוטר הקערה שנשתמש בה להכנת השרלוט, מעבירים אליה כשליש מהתערובת ומשטחים בקוטר העיגול.
4. את יתרת התערובת משטחים בתבנית השנייה. חשוב להגיע לכל הפינות ולהקפיד על גובה אחיד עד כמה שניתן.
5. מכניסים את שתי התבניות לתנור החם ואופים 8-10 דקות עד לקבלת גוון זהוב בהיר. את הרולדה העגולה שומרים בצד.
6. ממשיכים לעבוד עם הרולדה המלבנית: מיד עם הוצאת הרולדה מהתנור הופכים אותה על השיש ומקלפים בזהירות את נייר האפייה.
7. מורחים על הרולדה את הריבה ומגלגלים לגליל. חשוב להקפיד על גלגול הדוק. עוטפים בניילון נצמד ומכניסים למקפיא ל-15-20 דקות, לא יותר.
הרכבת העוגה:
1. מוציאים את הגלידה מהמקפיא כדי שתתרכך מעט.
2. מרפדים תבנית בצורת חצי כדור בניילון נצמד כדי להקל על חילוץ העוגה.
3. פורסים את הרולדה לפרוסות ומסדרים בצפיפות בתחתית התבנית לכיסוי מוחלט.
4. מעבירים את הגלידה אל תוך הקערה המרופדת בשבלולי רולדה, ומהדקים אותה היטב כדי שתמלא את התבנית ללא כיסי אוויר.
5. מיישרים את החלק העליון ומניחים עליו את עיגול הרולדה ששמרנו בצד. מחזירים למקפיא עד ההגשה.
הגשה:
הופכים את העוגה על צלחת הגשה חגיגית, מסירים את הניילון הנצמד. אפשר לקשט מסביב בזילופי קצפת.
הגרסה המקוצרת:
קונים עוגת רולדה טובה עם ריבה אדומה כלשהי וגם גלידת וניל איכותית.
מרפדים תבנית בצורת חצי כדור בניילון נצמד.
פורסים את הרולדה ומסדרים על בסיס ושולי התבנית.
מפשירים מעט את הגלידה, מוסיפים כמה טיפות של תמצית מי ורדים (לא חובה) ומערבבים היטב. יוצקים לתוך התבנית המרופדת ברולדה.
מחזירים למקפיא להתייצבות (רצוי לילה שלם).
ההגשה כמו במתכון המקורי.
שרון & רנה - קונדיטוריה אחרת היא קונדיטוריה בוטיק המייצרת מאפים, עוגות ועוגיות בעבודת יד, תוך הקפדה על שימוש בחומרי הגלם האיכותיים ביותר, ללא חומרים משמרים וללא שומן טראנס. הקונדיטוריה מספקת גם שירותי קייטרינג חלבי לארועים פרטיים ומגשי אירוח למגזר העסקי. איכות ללא פשרות של חומרי הגלם ותהליכי העבודה לצד תודעת שירות גבוהה – מביאים לתוצאה סופית המורכבת מטעם מנצח, מראה מרהיב והגשמת חלום לכל לקוח.