קסדייה סינכרוניזדה
קסדייה שממולאת בגבינות קשות ובממרחים ונקלית כטוסט דק ואלגנטי. במקסיקו קוראים לה סינכרוניזדה, ובשאר העולם - קסדייה.
המרכיבים (למנה אחת):
1 טורטייה מקמח חיטה בקוטר 20 ס"מ
מעט שמן זית או חמאה מומסת
3 כפות פריחולס (ראו מתכון בהמשך)
1 כף רוטב פסטו
3 פרוסות מוצרלה
2 פרוסות גבינה קשה לטוסט
1 כף ממרח אבוקדו
1 כף סלסה אדומה (ראו מתכון בהמשך)
לפריחולס:
2 כוסות שעועית שחורה שהושרתה במים לילה שלם
1 בצל, לא מקולף
5 שיני שום, לא מקולפות
2 עלי דפנה/אפזוטה
חצי כפית סודה לשתייה (לא חובה)
לסלסה:
5 עגבניות בשלות, חצויות ומרוקנות ממיץ
2 בצלים, פרוסים לחצאים
5 שיני שום גדולות, לא מקולפות
רבע כוס שמן זית
1 כפית רסק עגבניות
1 פלפל צ'יפוטלה (אפשר משומר)
2 כפות מיץ לימון
מעט סוכר
מלח
2 כפות כוסברה קצוצה
2 כפות בזיליקום קצוץ
אופן ההכנה:
1. מכינים את הפריחולס: מסננים את השעועית ממי ההשריה, מעבירים לסיר ומכסים במים. מוסיפים את שאר החומרים מלבד הסודה לשתייה ומביאים לרתיחה. מבשלים עד שהשעועית רכה. אם היא לא מתרככת, מוסיפים סודה לשתייה (ניתן לשמור בהקפאה).
2. מכינים את הסלסה: מחממים תנור לחום מקסימלי. מורחים את העגבניות, הבצלים ושיני השום בשמן זית, מניחים בתבנית ומכניסים לתנור עד שהירקות נחרכים. מוציאים ונותנים להם להצטנן. קוצצים את העגבניות והבצלים דק, מרוקנים את שיני השום מקליפתן ומוסיפים את שאר המרכיבים (ניתן לשמור במקרר עד יומיים).
3. מחממים מחבת רחבה על הכיריים. מורחים צד אחד של הטורטייה בשמן זית או בחמאה.
4. מניחים את הטורטייה עם הצד המרוח על המחבת החמה.
5. מורחים פריחולס על חצי טורטייה ומשאירים 3 ס"מ יבשים לגמרי בשולי הטורטייה. מורחים פסטו על החצי השני, באותו האופן.
6. מניחים את הגבינות על הפריחולס ומקפלים את הטורטייה.
7. קולים את הטורטייה עד שהיא משחימה. הופכים לקליית הצד השני דרך הצד המקופל כדי למנוע את נזילת הגבינות.
8. מעבירים למשטח חיתוך. ממתינים כמה דקות עד שהטורטייה תצטנן ותתייצב וחותכים לארבעה משולשים שווים. מעבירים לצלחת הגשה ומעטרים כל משולש בממרח אבוקדו וסלסה אדומה.
טאקו סטייק קצוץ
למיקסום ההנאה מהמנה הבאה, מומלץ ללוות את הסטייק הקצוץ בירקות טריים, גוואקמולי וסלסה.
המרכיבים (4 מנות):
1 כפית כמון טחון
1 כפית פפריקה מתוקה
שליש כפית אורגנו
שליש כפית פלפל שחור טחון
מעט שמן זית
450 גרם בשר בקר - שייטל, סינטה או פילה
מעט מלח גס
16 טורטיות מתירס או מקמחחיטהבקוטר 8 ס"מ
אופן ההכנה:
1. מערבבים את כל חומרי תערובת התיבול.
2. מחממים מחבת פסים כבדה או גריל, ומשמנים אותה מעט.
3. מתבלים את הבשר בתערובת התיבול ומטפטפים עליו מעט שמן זית. כשהמחבת חמה מאוד, צולים את הסטייקים במהירות, כמה דקות מכל צד, עד שיהיו עשויים לפי טעמכם האישי. מעבירים למשטח עבודה וממתינים כמה דקות.
4. מפזרים על הבשר מעט מלח גס ופורסים אותו לרצועות ברוחב ס"מ וחצי.
5. מכינים את הטאקו: על כל טורטייה קטנה מורחים אילו תוספות שרוצים (גוואקמולי, סלסה, פריחולס וכו'), מוסיפים את רצועות הסטייק ומגישים.
מגדל נאצ'וס חם
שכבות של טורטייה צ'יפס מסודרות כמגדל ומעורבבות בגבינה נמסה מתובלת בסלסה, עם קוביות זעירות של חלפיניו מעקצץ.
המרכיבים (בערך 6 מנות):
כוס וחצי סלסה אדומה
כוס וחצי ממרח פריחולס (ראו במתכון הראשון)
1 בצל קצוץ (לבן/סגול)
2 חבילות (400 גרם) טורטייה צ'יפס
3-2 כפות פלפל חלפיניו כבוש, קצוץ לקוביות (או פלפל ירוק חריף אחר)
4-3 כפות כוסברה קצוצה
150 גרם גבינת צ'דר חריפה מגוררת
אופן ההכנה:
1. מחממים בסיר קטן את הפריחולס.
2. מניחים בתחתית קערה חסינת אש 4-3 כפות סלסה, מוסיפים 4-3 כפות פריחולס ובצל קצוץ ומכסים ברבע מכמות הטורטיות. מטפטפים מעל 2 כפות סלסה נוספות, מפזרים חלפיניו, כוסברה וגבינה ומכסים ברבע נוסף מהטורטייה צ'יפס.
3. חוזרים על התהליך עוד פעמיים ולסיום מכסים את המגדל שנוצר בגבינה.
4. אופים ב-120 מעלות עד שהגבינה נמסה.
מרגריטה קלאסית
המרגריטה היא אולי הקוקטייל המקסיקני המפורסם ביותר בעולם ויש לו אינספור גרסאות, שהקלאסיות שבהן הן המרגריטה המנוערת והמרגריטה הקפואה. אפשר להשתמש גם במזקאל (Mezcal) על פני טקילה, כדי להוסיף למשקה טעם מעושן. מה שבטוח - רצוי להכין את הציפוי לשפת הכוס לפני שמכינים את המשקה.
המרכיבים (למנה אחת):
1 מנה (45 מ"ל) טקילה מאיכות טובה
2 כפות טריפל סק או ליקר תפוזים אחר
שלושת רבעי כוס לימונדה
1 כוס קרח גרוס
לציפוי שפת הכוס:
חצי כוס מלח דק
3 כפות סוכר לבן דק
1 פרוסת ליים (או לימון)
אופן ההכנה:
1. מצפים את שפת הכוס: מערבבים בצלחת שטוחה את המלח והסוכר. משפשפים את שפת הכוס בפרוסת ליים או לימון. טובלים את שפת הכוס בתערובת המלח והסוכר ומניחים לייבוש לכמה דקות. מקפידים ששאריות המלח לא יתערבבו עם המשקה בזמן המזיגה.
2. למרגריטה מנוערת: מכניסים את כל חומרי המשקה לשייקר ומנערים. מוזגים לכוס ששוליה מצופים במלח (ראו הסבר לציפוי הכוס בהמשך).
להכנת מרגריטה קפואה: טוחנים את כל החומרים בבלנדר או במעבד מזון ומעבירים למקפיא. מערבבים מדי פעם עד שהתערובת מסמיכה. טיפ: אם יש לכם בבית מכונת גלידה, מומלץ להיעזר בה בהכנת המרגריטה הקפואה.
*כל המתכונים באדיבות איתמר דוידוב וספרו "מקסיקו אהובתי"
