גיליון אוגוסט של "על השולחן", מגזין הגסטרונומיה המוביל בישראל, הוא מנה מרוכזת ומקררת של אסקפיזם, מתיקות ושאיפה לאופטימיות. בהפקת מסיבת גלידה מציגה מורן לילה כיצד ניתן להפוך את המטבח לגלידרייה ביתית ללא מכונה ובאמצעות מתכונים פשוטים שיודעים ללבוש אינספור טעמים
אושר קר במנות קטנות. גלידוניות | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
גלידת פטנט יוגורט, בננה ומנגו
כאן עובדים באופן שונה מהמקובל ברוב הגלידות — קודם מקפיאים את הפירות ואחר כך מרסקים. הכי טעים להגיש מייד כשהגלידה יוצאת מהמג'ימיקס, אבל גם בהקפאה היא שורדת לא רע. זאת הגלידה הדיאטטית (דלת שומן ונטולת סוכר) הכי טעימה שפגשתי.
מרכיבים (1/2 ק"ג גלידה): 2 בננות חתוכות וקפואות 3 מנגו קטנים חתוכים וקפואים 1 גביע (200 גרם) יוגורט
אופן ההכנה:
1. במעבד מזון טוחנים את כל החומרים למרקם חלק.
2. מגישים מיד או מעבירים לכלי אטום ומקפיאים. כדאי להפשיר מעט לפני ההגשה, לשיפור המרקם.
גיוונים אפשריים: - מחליפים את המנגו ב-2 כוסות תותים. - ממתיקים את התערובת ב-2 כפות מייפל טבעי.
זוכרים את המשקה הלבן שהיה כוכב האייטיז? יש לו ריח אקזוטי וטעם של חופשה. כאן הפגשתי את הרום והקוקוס עם אננס להעצמת האפקט הטרופי, והשלישייה הזאת עושה קסם בפה.
1. מערבלים במעבד מזון את כל החומרים חוץ מהשמנת לנוזל חלק.
2. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה. מוסיפים את תערובת האננס לקצפת ומקציפים עוד 3-2 דקות.
3. מעבירים למיכל אטום או לתבנית של ארטיקים ומקפיאים למשך 3 שעות לקבלת גלידה רכה או ליותר שעות במידה ומתכננים להכין מהגלידה גלידוניות, עוגת גלידה או קסטה למשל.
הגלידה הזו היא בסיס נפלא למגוון רחב של קינוחים קפואים. בזכות השימוש בחלב מרוכז מתקבל מרקם קרמי ללא שימוש במכונת גלידה. באיטלקית קוראים לזה "סמי פרדו" - חצי קפוא.
חומרים ל-1 ליטר גלידה: 600 מ"ל (2 מכלים ושני שליש) שמנת מתוקה 1 פחית (390 גרם) חלב מרוכז 1 כפית משחת וניל או תמצית וניל איכותית
אופן ההכנה:
1. מקציפים שמנת מתוקה לקצפת רכה.
2. מוסיפים חלב מרוכז ומשחת וניל או תמצית וניל ומקציפים עוד דקה-שתיים עד שהמרקם מסמיך.
1. מכינים תערובת גלידה לבחירתכם (למשל פינקולדה) ומחלקים בין 3 תבניות אינגליש קייק מרופדות בניילון נצמד. מקפיאים למשך כשעה.
2. מכינים אותה כמות של תערובת גלידה (למשל בננה, מנגו ויוגורט) ומחלקים בין 3 התבניות ליצירת שכבה שנייה. מסדרים 10 מקלות ארטיק בכל תבנית במרחקים שווים ומקפיאים.
3. מחלצים מהתבנית ופורסים, כך שכל בפרוסה יהיה נעוץ מקל. עוטפים בנייר אפייה ושומרים בהקפאה.
קודם מקפיאים, אחר כך מרסקים. גלידת פירות | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
גלידוניות
1. מכינים תערובת גלידה לבחירתכם ומחלקים בין 3 תבניות אינגליש קייק מרופדות בניילון נצמד. מקפיאים למשך לילה.
2. מחלצים וחותכים כל משטח גלידה לרוחבו לקבלת כ-13 אצבעות ברוחב ½2-1 ס"מ. מסדרים על מגש מרופד בנייר אפייה ושומרים במקפיא.
3. ממיסים 200 גרם שוקולד (מריר, חלב או לבן) במיקרו או על בן מארי ורק אחרי שהוא נמס מערבבים לתוכו 2 כפות שמן. טובלים כל מלבן גלידה (בעזרת מזלג) בשוקולד ומניחים על מגש עם נייר אפייה.
4. לציפוי מקצועי יותר מניחים את מלבני הגלידה על גבי רשת שמונחת על מגש ויוצקים את השוקולד מלמעלה, כך שמתקבל ציפוי מכל הצדדים למעט בתחתית. בכל מקרה מעבירים למקפיא להתייצבות.
על השולחן גיליון אוגוסט | צילום:
דניאל לילה, על השולחן
רות אוליבר מעניקה לסוטלאץ' הטורקי של ילדותה פאסון צונן ומפתה והופכת אותו לקינוח קיצי מלא שיק; ג'לי למבוגרים בלבד- מיכל בוטון מכינה קינוחי ג'לי אלגנטיים מפירות טריים וכהילים איכותיים; קרם הקסמים- מורן לילה לוקחת צנצנות זכוכית שקופות וממלאת אותם בקרם פלאי; תמצית של קיץ- מיכל בוטון עם המדריך המלא לקונסומה מכל פרי שתרצו- כל אלה ועוד 75 מתכונים נפלאים בגיליון "ממתיקים את הקיץ" של מגזין "על השולחן".
