מה אתם מדמיינים כשאתם שומעים את המילים "פיצה ביתית"? אנחנו ממש מקווים שאיזו סבתא איטלקייה עם שיער מקומח, ולא פיתה מפוחמת עם קטשופ וזיתים מקופסת שימורים. כך או כך, אתם יכולים להכין בבית פיצה אמיתית, כמו של פיצריית גורמה, ולא במאמץ רב. כל מה שצריך זה מתכון בסיסי ואמין לבצק, ולשמחתנו הפיצרייה PIZZA החליטו לשתף איתנו את המתכון שלהם. החכמה היא להכין הרבה בצק, להשתמש בכמה שרוצים ולהקפיא את השאר. והתוספות? חלק מהכיף זה לזרום עם הדמיון, אבל קיבלנו מהם גם ארבע הצעות לפיצות שוות במיוחד. אז שלא ננסה?
בצק פיצה בסיסי
מרכיבים ל-5 כדורי בצק שמהם מפיקים 5 פיצות:
1 ק"ג קמח פיצה (קמח 00)
5 גרם (כפית) סוכר
31 (כף ו-3/4) גרם מלח
6 גרם (כף ו-1/2) שמרים יבשים
10 גרם (כף) שמן זית
620 מ"ל (2 ו-1/2 כוסות) מים קרים
אופן ההכנה:
1. מכניסים לקערת מיקסר עם וו גיטרה שליש מכמות הקמח, יוצקים את כל כמות המים ומפעילים על מהירות נמוכה, עד לקבלת בלילה אחידה דביקה. מוסיפים את יתרת הקמח, וממשיכים ללוש עוד 10 דקות, עד שמתחיל להיווצר בצק. בשלב הזה מוסיפים את השמרים ולשים 3 דקות.
2. מוסיפים את הסוכר, לשים עוד 4-3 דקות, מגבירים את המהירות ומוסיפים את המלח. לשים במהירות גבוהה במשך 4 דקות, מורידים למהירות נמוכה ומוסיפים את השמן. לשים במהירות נמוכה 8-5 דקות, עד שכל השמן נספג בבצק והמסה לא מבריקה.
3. מוציאים את הבצק לקערה ומניחים בצד מכוסה במגבת חצי שעה.
4. בתום חצי שעה מחלקים את כדור הבצק הגדול שהתקבל לחמישה כדורים שווים (250 גרם כל כדור).
5. מניחים על תבנית מרופדת בנייר אפייה ומכסים במגבת למשך 3 שעות, עד לקבלת נפח כפול.
* מומלץ מאוד להשתמש באבן שמוט ולחמם את האבן בתנור במשך שעתיים לפחות, לפני האפייה. אם אין אבן שמוט מומלץ לחמם את תבנית האפייה בתנור לפני האפייה.
* אפשר להשתמש בכמה כדורי בצק שצריכים ולהקפיא את השאר.
פיצה Fabiana - קרם תירס טרי, תירס קלוי, כמהין וגבינת פטה
מרכיבים:
4 קלחי תירס
כוס חלב
מלח ופלפל לבן
כדור בצק
3 כפות מוצרלה
כף פרמזן
3 כפות גבינת פטה מגוררת
כפית משחת כמהין
גבעול בצל ירוק, קצוץ
אופן ההכנה:
1. מחממית תנור ל-250 מעלות.
2. קולפים את התירס ומחלצים את הגרגירים (מגלחים באמצעות סכין). מחצית מהכמות משאירים בצד ואת המחצית השנייה מבשלים בחלב על להבה נמוכה למשך חצי שעה.
3. טוחנים עם בלנדר מוט למרקם חלק ומתבלים במלח ופלפל לבן.
4. פותחים את הבצק לקוטר 20 ס"מ. מורחים על הבצק קרם תירס, מפזרים פרמזן ומוצרלה ואת יתרת גרעיני התירס.
5. בקערה קטנה מערבבים את הפטה והכמהין עד לקבלת משחה במרקם אחיד, מניחים באמצעות כפית במספר נקודות על הפיצה.
6. מכניסים לתנור. על אבן שמוט אופים 11 דקות, בתבנית רגילה אופים 15 דקות, עד לקבלת קראסט פציח בקצוות וגבינה נמסה.
עוד באוכל טוב:
- מסעדת הדייגים הוותיקה פותחת מסעדת בת כשרה
- אוכל ערבי כשר: מקום חדש לנוף עתאמנה אסמעיל
- בישלנו פסטה ביין אדום וזה מה שקרה
פיצה Roberta - פרחי ברוקולי, ריקוטה, שום, שמן זית ואורגנו
מרכיבים:
כדור בצק
4 כפות מוצרלה מגוררת
2 כפות פרמזן מגוררת
2 כפות גבינת מסקרפונה
2 כפות ריקוטה
2 כפות גורגונזולה מגוררת
1/2 ראש (250 גרם) ברוקולי טרי
1/2 פלפל ירוק חריף
אופן הכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. פותחים את הבצק לקוטר 30 ס"מ ומפזרים מוצרלה.
3. מערבבים בקערה נפרדת פרמזן, מסקרפונה, ריקוטה וגורגונזולה למרקם אחיד ( המרקם יהיה גושי).
4. מסדרים את תערובת הגבינות על הבצק בגבעות קטנות בתפזורת שווה.
5. מרתיחים בסיר מים עם מלח וחולטים את הברוקולי 8 דקות. מסננים ומקררים. מפזרים את התפרחות על הבצק.
פורסים את הפלפל החריף חותכים לרצועות ומפזרים מעל.
6. מכניסים לתנור. על אבן שמוט אופים 11 דקות, בתבנית רגילה אופים 18-15 דקות, עד לקבלת קראסט פציח בקצוות וגבינה נמסה.
פיצה Veronica - רוטב עגבניות, מוצרלה, פרמזן, זוקיני, נענע, צ'ילי, רוקט ושמן זית
מרכיבים:
כדור בצק
5-4 כפות רוטב עגבניות, עדיף Mutti
2 כפות פרמזן מגוררת
5-4 כפות מוצרלה מגוררת
1/2 פלפל צ'ילי, פרוס לטבעות דקות
זוקיני בינוני, פרוס דק באמצעות קולפן
חופן עלי בייבי ארוגולה
6-5 עלי נענע
כפית שמן זית
מלח ופלפל
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. פותחים את הבצק לקוטר 30 ס"מ.
3. מפזרים בצורה אחידה את רוטב העגבניות ומשאירים כמה סנטימטרים חשופים. מפזרים פרמזן ומוצרלה, צ'ילי וזוקיני.
4. מכניסים לתנור. על אבן שמוט אופים 11 דקות, בתבנית רגילה אופים 18-15 דקות, עד לקבלת קראסט פציח בקצוות וגבינה נמסה.
5. מפזרים בייבי ארוגולה ועלי נענע, מזלפים מעט שמן זית ומתבלים במלח ופלפל.
פיצה Anastasia - תבשיל תרד וכרישה, גבינת פטה, ביצה ואורגנו
מרכיבים:
שמן זית לטיגון
1/2 גבעול כרישה
500 גרם עלי תרד טרי
כדור בצק
5-4 כפות מוצרלה מגוררת
2 כפות פרמזן מגוררת
50 גרם גבינת פטה, חתוכה לקוביות
אופן ההכנה:
1. מחממים תנור ל-250 מעלות.
2. קוצצים כרישה לקוביות קטנות, מחממים שמן במחבת ומטגנים את הכרישה על להבה בינונית עד לשקיפות.
3. מוסיפים את עלי התרד ומקפיצים עד שהעלים מאבדים חצי מנפחם ומגירים נוזלים.
4. מעבירים למסננת ל-20 דקות.
5. מרדדים את הבצק לקוטר 30 ס"מ. מפזרים בצורה אחידה את הגבינות, את התרד והכרישה ואת גבינת הפטה.
6. מכניסים לתנור לדקה, מוציאים ושוברים ביצה במרכז ואופים עד שהפיצה מוכנה והביצה עשויה ברמת מדיום (הצהוב טיפה נוזלי). על אבן שמוט אופים 11 דקות, בתבנית רגילה אופים 18-15 דקות, עד לקבלת קראסט פציח בקצוות וגבינה נמסה.