קראנץ שוקולד אישי

עוגת שמרים זה יופי של דבר. עוגת שמרים שלא צריך לחלוק - זה כבר חלום בסדר גודל אחר. קרן אגם מלמדת איך מכינים שש עוגות קראנץ לשישה אנשים - ואנחנו, שתמיד פוחדים שייגעו לנו במנה, מיד מאמצים

צילום: יוגב מאיר, מתכון עם סיפור

המצרכים :

לבצק (6 מאפים):

• 550 גרם (4 כוסות פחות כף) קמח לבן (אם יש: קמח מניטובה)
• כף ורבע (13 גרם) שמרים יבשים
• שליש כוס (66 גרם) סוכר לבן
• חצי כפית (3 גרם) מלח דק
• 2 חלמונים
• 100 גרם חמאה רכה
• 1 מכל (200 מ"ל) שמנת חמוצה

למלית:

• 70 גרם שוקולד מריר 50-60%
• 2 כפות (30 מ"ל) שמנת להקצפה
• 70 גרם חמאה
• 60 גרם (חצי כוס) אבקת סוכר
• 2 כפות (20 גרם) אינסטנט פודינג שוקולד
• 80 גרם (קצת פחות מכוס) קמח שקדים או שקדים טחונים לאבקה
• 1 כף שטוחה (10 גרם) קקאו

לציפוי:

• ביצה טרופה

לזיגוג:

• רבע כוס (50 גרם) סוכר לבן
• רבע כוס (60 מ"ל) מי ברז

1מכינים את הבצק: מערבבים בקערת המיקסר קמח, שמרים יבשים, סוכר ומלח. מתחילים ללוש במהירות איטית ומוסיפים חלמונים, חמאה רכה וחצי גביע שמנת. ממשיכים ללוש. לאט לאט מוסיפים עוד שמנת - רק עד שהבצק מתגבש לכדור. לשים 10 דקות, עד שמתקבל כדור בצק חלק וגמיש שנפרד מדופנות הקערה.

2מעבירים את הבצק לקערה מעט משומנת. מגלגלים אותו בקערה כך שיצופה בשומן מכל צדדיו, מכסים ומתפיחים במקום חמים כשעה וחצי.

3בינתיים מכינים מילוי קרם שקדים ושוקולד: ממיסים שוקולד מריר ושמנת בקערה חסינת חום בפולסים קצרים במיקרוגל. מערבבים למחית חלקה.

4מערבבים בקערה נפרדת חמאה רכה, אבקת סוכר, אינסטנט פודינג שוקולד, שקדים וקקאו. מוסיפים את השוקולד המומס ומערבבים היטב.

5מוציאים אוויר מהבצק שתפח ומחלקים אותו לשישה כדורים שווים של כ-170 גרם כל אחד.

6מרדדים כל כדור בצק על משטח מעט מקומח למלבן ארוך. בעזרת ספטולה או כף מורחים שישית מהמילוי, ומגלגלים לרולדה ארוכה. אם הרולדות לא יציבות מעבירים לפריזר ל-10 דקות.

7חוצים כל רולדה בסכין לאורכה לשניים, ומגלגלים את שני החלקים לצורת בורג. מגלגלים את הבורג הארוך לשבלול סביב עצמו ומניחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה. מכסים במגבת ומניחים להתפחה של כשעה.

8מחממים תנור ל-180 מעלות.

9מברישים את הקראנצים בביצה טרופה ואופים 15-20 דקות, עד שהם זהובים למראה.

10בזמן הזה מכינים סירופ סוכר: מביאים לרתיחה בקלחת או סיר קטן סוכר לבן ומים. מנמיכים את האש לבעבוע עדין ומבשלים 7-8 דקות, עד להסמכה.

11כשהמאפים יוצאים מהתנור מברישים אותם בסירופ סוכר.

המתכון מתוך התוכנית של קרן אגם "מתכון עם סיפור".לצפייה בתוכנית