דולמה – ירקות ממולאים בבשר ואורז

חגיגה של ביסים מירקות קטנים וממולאים שהגודל שלהם מאפשר לטעום הכל, ולא להפסיק לאכול

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

ירקות:

• 4-3 פלפלונים קטנים
• 4-3 בצלי שאלוט
• 4-3 קישואים קטנטנים
• 4-3 חצילים עגולים קטנים
• עלי גפן (עדיף טריים)

למילוי:

• 4 כפות שמן זית
• 1 בצל קצוץ
• 200 גרם בשר כבש טחון
• 200 גרם בקר טחון
• פלפל אדום חריף קצוץ
• חופן נענע קצוצה
• חופן כוסברה קצוצה
• חופן פטרוזיליה קצוצה
• כפית תערובת טוגרשי
• כף רכז רימונים
• כפית סוכר
• קורט זנגביל
• רבע כפית פלפל שחור
• רבע כפית צ'ילי גרוס
• קורט הל טחון
• קורט ציפורן טחון
• מלח
• 400 גרם אורז עגול מושרה במים חמים

לרוטב לממולאים:

• 2 כפות שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• כף סוכר
• 2 כפות רכז רימונים
• כפית מלח

לרוטב יוגורט:

• 500 גרם יוגורט עיזים
• קורט מלח
• כמה עלי נענע
• 3 כפות שמן זית
• מיץ מלימון אחד
• 2 שיני שום כתושות

1מטגנים בצל בשמן זית. מוסיפים את הבשר הטחון משני הסוגים, מטגנים ומתבלים בתבלינים ובירוקים. טועמים ומתקנים תיבול.

2מבשלים אורז עגול במי מלח 3 דקות ומסננים.

3מערבבים את האורז עם תערובת המילוי, טועמים שוב ומתקנים תיבול.

4מרוקנים את הירקות וממלאים אותם בתערובת הבשר והאורז. מסדרים הכל בסיר רחב, מכסים מעל בעלי גפן ושופכים את הרוטב. אופים בתנור ב-250 מעלות 45 דקות, מוציאים מהתנור וממשיכים עוד 10 דקות על הגז.

5מסדרים על צלחת את רוטב היוגורט, ומעל את הממולאים.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.