שושני בצק פריך במילוי גבינות

רולדת בצק פריך שנחתכה לצורת שושנים בשלושה טעמים: גבינת צאן, קשקבל עם אנשובי, מוצרלה ואפילו צ'ילי בשביל הכיף

צילום: דניאל בר און

המצרכים (10 מנות):

• 2 כוסות קמח

• 150 גרם חמאה קרה חתוכה לקוביות
• כפית מלח
• 1 ביצה
• 2 כפות מים קרים
• 150 גרם גבינת שמנת
• 150 גרם שקדים טחונים
• חצי כפית צ'ילי
• חצי כפית זרעי קימל
• 1/4 כפית פלפל שחור גרוס
• 10 כדורי מוצרלה קטנים
• חלמון
• כף חלב
• 150 גרם קשקבל
• חצי צנצנת אנשובי
• גליל גבינת צאן

1במעבד מזון שמים את הקמח, החמאה והמלח ומעבדים עד לקבלת תערובת פירורית. מוסיפים את הביצה וכף מהמים הקרים וממשיכים לעבד עד שהבצק מתמצק. אם התערובת עדיין פירורית מוסיפים עוד כף מים.

2מוציאים את הבצק, לשים ועוטפים בניילון נצמד. מכניסים את הבצק לכ-25 דקות במקרר.

3מקמחים משטח ומחלקים את הבצק לשלושה חלקים. מרדדים כל חלק לעובי של כ-1 ס"מ. על החלק הראשון מורחים שכבה דקה של גבינת שמנת.

4מכינים תערובת מהשקדים, הצ'ילי, הקימל והפלפל השחור. מפזרים את התערובת על שלושת החלקים המרוחים בגבינה.

5מעל כל חלק של הבצק מניחים את כדורי המוצרלה ומגלגלים לרולדה.

6חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ ולוחצים כל פרוסה למטה כך שתיווצר צורה של שושנה. מורחים במברשת חלמון עם טיפת חלב על השושנים.

7מחממים תנור ל-180. על תבנית עם נייר אפייה מניחים את השושנים ומכניסים לתנור למשך 10 דקות עד לקבלת צבע זהוב.

8מגרדים את גבינת הקשקבל ומפזרים אותה על החלק השני של הבצק שהכנו מבעוד מועד. על הקשקבל מניחים בשורה פילטים של אנשובי ומפזרים מתערובת התבלינים והשקדים. מגלגלים את הבצק כרולדה. חותכים את הרולדה לפרוסות בעובי של כ-3 ס"מ ולוחצים כל פרוסה למטה כך שתיווצר צורה של שושנה. מורחים במברשת חלמון עם טיפת חלב על השושנים.על תבנית עם נייר אפייה מכניסים לתנור למשך כ-10 דקות.

9על החלק השלישי של הבצק מפזרים את כל תערובת השקדים עם התבלינים שנותרה. על התערובת מניחים פרוסות בעובי של כ-3 ס"מ של גבינת עיזים ומגלגלים את הבצק לרולדה. חותכים לפרוסות עבות , יוצרים צורת שושנה ומורחים בביצה עם החלב. על תבנית עם נייר אפייה מכניסים לתנור שחומם מראש ל 180 מעלות למשך כ-10 דקות.

*מתכוני התוכנית מובאים כפי שסופקו על ידי המתמודדים