עוף ביין לבן עם שורשים ועלי מנגולד

עיקרית מושלמת לארוחה משפחתית: עוף שחום ומלא טעמים, רך מבפנים ופריך מבחוץ

צילום: נתנאל ישראל, מאסטר שף

המצרכים :

• 4 ירכיים של עוף, עם העור
• 1/3 כוס שמן זית
• 3 בצלי שאלוט קצוצים גס
• פלפל צ'ילי אדום או ירוק קצוץ קטן
• 4 שיני שום חצויות
• 2 פטריות שיטאקי קצוצות גס
• 2 פטריות פורטובלו קצוצות גס
• 1 גבעול תימין
• 1 גבעול זעתר טרי
• 1 גבעול מרווה
• כוס יין לבן יבש או שמפניה
• 4 גזרים צבעוניים (שטופים היטב ולא מקולפים)
• 2 שורשי פטרוזיליה (שטופים היטב ולא מקולפים)
• 1 כוס ציר עוף מצומצם מאוד
• פפריקה אדומה מתוקה
• כף דבש מעורבבת עם כף מים
• מלח, פלפל
• צרור עלי מנגולד חצויים באמצע

1משמנים את הירכיים עם שמן הזית בקערה ומתבלים אותם במלח ובפפריקה אדומה. מחממים סיר סוטז' (שמתאים גם לתנור) על אש גבוהה 5 דקות, מניחים את הירכיים עם העור למטה ומטגנים עד השחמה. הופכים את הירכיים ומטגנים עוד 2 דקות.

2מוסיפים את השמן שנשאר בקערה, השאלוט הקצוצים, את השום, עשבי התיבול והפטריות הקצוצות. כשהבצל מתחיל להיות שקוף מוסיפים את היין הלבן. מחכים שהיין יצטמצם כמעט לחלוטין, מוסיפים את הציר, ממליחים ומפלפלים.

3מוסיפים את הגזרים ושורש הפטרוזיליה ומביאים לרתיחה. מכסים את הסיר ומבשלים על להבה נמוכה 15 דקות.

4מכניסים את הסיר, ללא מכסה, לתנור שחומם מראש ל-200 מעלות. אחרי 20 דקות מעבירים את התנור למצב גריל, מברישים את הירכיים עם הדבש והמים ומחזירים לתנור לעוד 5 דקות.

5כמה דקות לפני סיום הבישול חולטים את עלי המנגולד במים רותחים 2 דקות. מזליפים מעט שמן על המנגולד וממליחים מעט. אפשר גם מעט מיץ לימון.

6מגישים יחד כמה עלי מנגולד וירך של עוף.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כפי שנמסרו על ידי המתמודדים.