פוקצ'ה קובה נייה

מנה שמשלבת עולמות: בצק, דגים וירקות טריים בהרמוניה לכדי ארוחה שנראית נפלא

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

לפוקצ'ה:

• 340 מ"ל מים פושרים
• 1 כף שמרים
• חצי ק"ג קמח פוקצ'ה
• שלושת רבעי כף מלח
• כף שמן זית

למילוי הפוקצ'ה:

• 1 בצל
• 500 גרם תרד
• 100 גרם חמציץ

לקובה נייה:

• כוס בורגול מושרה
• 1 יח' פילה לברק
• 1 יח' פילה מוסר ים מפולט מעור
• צרור כוסברה
• רבע כפית ג'ינג'ר קצוצה
• רבע כפית למון גראס קצוץ
• 4 בצלי שאלוט קצוצים
• מלח ופלפל
• חצי פלפל חריף

למילוי קובה נייה ולקריספי שאלוט:

• 4 בצלי שאלוט קצוצים לרצועות
• 2 כפות קמח (לקריספי שאלוט)
• 1 יח' פילה מוסר ים
• 1 יח' פילה לברק
• כפית גרגירי כוסברה

לרוטב יוגורט כבשים:

• חצי כוס יוגורט
• שן שום קצוצה
• חצי פלפל חריף קצוץ
• חופן נענע קצוצה

1מטגנים את כל חומרי המילוי לפוקצ'ה יחד ומעבירים למקרר.

2מניחים את המים בקערת המיקסר עם השמרים ל-10 דקות. לאחר מכן מוסיפים קמח, מלח ושמן זית ולשים במיקסר עוד 7 דקות.

3מורחים על הבצק שמן זית ומפזרים מעל קמח דורום ומתפיחים חצי שעה. לאחר חצי שעה ממלאים את הפוקצ'ה. אופים 20 דקות בתנור על 200 מעלות. מוציאים ומזלפים שמן זית מעל.

4מכינים קריספי שאלוט: חותכים את השאלוט לרצועות, מצפים בקמח ומטגנים בשמן עמוק. מוציאים למסננת.

5טוחנים את כל החומרים לקובה נייה במטחנת בשר פעמיים ומעבירים למקרר להתגבשות.

6מאדים את הפילטים בכלי אידוי עד שמתרככים. ממליחים, מוציאים מכלי האידוי ומניחים לצינון.

7במכתש ועלי כותשים את הדג המאודה ומוסיפים קריספי שאלוט וגרגירי כוסברה וכותשים הכל יחד. מחממים מחבת עם שמן עמוק ומפוררים לתוכו את התערובת. מטגנים לכדי הזהבה, מוציאים מהשמן ומקררים.

8לוקחים חופן מהמסה הקרה של הבורגול, משטחים על היד ולוקחים חופן קטן של הדג המטוגן, שמים במרכז וסוגרים לקציצה ממולאת.

9מערבבים יחד את כל חומרי הרוטב ושומרים במקרר עד ההגשה.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.