"מח עצם" מקישוא עם פולנטה ואספרגוס

המנה שהטריפה אתמול את כל שופטי "מאסטר שף" - בקרוב על שולחנכם: קישואים ממולאים בממרח חצילים ופטריות מצומצמות היטב היטב, והכל עם פולנטה רכה ואספרגוס חלוט. מי בכלל צריך בשר?

צילום: אמיר מנחם, מאסטר שף

המצרכים (3 מנות):

לקישואים:

• 1 חציל גדול
• 100 גרם חמאה רכה לחצילים
• 3 שורשי ארטישוק ירושלמי
• 3 קישואים
• מלח גס
• 20 גרם חמאה לקישואים

לפולנטה:

• 50 גרם חמאה
• 3 כפות קמח פולנטה לבן
• 50 גרם פרמזן

לרוטב הפטריות:

• 100 גרם חמאה
• 1 קילו פטריות פורטבלו (או תערובת של פטריות שאוהבים)

להגשה:

• 6 גבעולי אספרגוס

1קולים את החציל על אש גלויה בגז או בגריל עד שהקליפה שרופה. מפרידים את ה"בשר", בלי הגרעינים, ומניחים בצד להתקרר.

2טוחנים במעבד מזון את בשר החציל יחד עם החמאה לקרם חלק.

3מקלפים ארטישוק ירושלמי ומבשלים במים רותחים עד התרככות. מסננים, מועכים ומעבירים דרך מסננת. מערבבים עם קרם החצילים לקרם חלק.

4באותם המים חולטים את האספרגוס ל-2-3 דקות.

5מחממים תנור ל-200 מעלות.

6חותכים את הקישואים לחתיכות בגודל 6-7 ס"מ ומרוקנים את האמצע. מקלפים ומורחים את החלק החיצוני בחמאה. אופים בתנור עד שהקישואים מזהיבים.

>> כל מתכוני הפרק

7ממלאים את הקישואים בממרח החציל והארטישוק ומחזירים לתנור על גריל ל-10 דקות.

8מכינים פולנטה: ממיסים בסיר קטן את החמאה, מוסיפים את הפולנטה, מערבבים, מוסיפים את הפרמזן ומבשלים עד לקבלת קרם רך.

9פורסים דק את הפטריות. ממיסים את החמאה במחבת ומטגנים את הפטריות כמה דקות. מסננים את הרוטב מהפטריות, מחזירים למחבת ומבשלים אותו עד שהוא מצטמצם ומסמיך.

10מגישים את המנה: מסדרים 3 "עצמות" (קישואים) בצלחת, פולנטה ואספגרוס חלוט. מפזרים מעל הכל את רוטב הפטריות.