קובה אנטרקוט

מעל כל מנות האנטרקוט בפרק הייתה אחת שנצצה כיהלום - הקובה של פרח, עם הבשר שחוזר גם בבצק וגם במלית, והתיבול הערבי המדויק והנהדר שרק היא יכולה להגיע אליו. אז פלא שאנחנו רוצים גם?

צילום: יעל יצחקי, מאסטר שף

המצרכים (4 מנות):

• 300 גרם אנטרקוט, מחולקים ל-200 ו-100
• כוס בורגול דק
• 1 בצל גדול, קצוץ דק
• שמן זית, לטיגון
• רבע כוס צנוברים קלויים
• פלפל שחור גרוס
• מלח גס
• שמן לטיגון עמוק

לתיבול תערובת הבשר:

• כף גדולה תבלין שבע בהרט (אפשר להחליף בראס אל חנות)
• כפית פלפל שחור גרוס
• רבע כפית אגוז מוסקט
• קצת פלפל חריף (צ'ילי)
• כפית סומאק

לתיבול הקובה:

• 50 גרם זרעי כמון
• 10 גרם פלפל מתוק
• 10 גרם פלפל שחור
• 10 גרם מנטה או נענע יבשה
• 10 גרם מרדקוש יבש (אזוב תרבותי)
• 5 גרם צ'ילי חריף
• 10 גרם פלפל אנגלי
• 10 גרם קינמון
• קצת אגוז מוסקט
• 5 ורדים יבשים, מפוררים (או יותר)
• 2 כפות עלי בזיליקום יבשים
• 10 גרם ציפורן
• 10 גרם הל

1משרים את הבורגול במים עד שהוא מתרכך. מסננים.

2מערבבים את חומרי תערובת התיבול של הבשר בקערה אחת ואת חומרי תערובת התיבול של הקובה בקערה אחרת.

3המילוי: טוחנים 200 גרם אנטרקוט במטחנת בשר.

4מטגנים את הבצל עד שהוא מתרכך. מוסיפים את האנטרקוט הטחון וכף מתערובת תיבול הבשר.

5מוסיפים את הצנוברים ומאזנים טעמים עם פלפל שחור גרוס ומלח. ממשיכים לטגן עד שהבשר מוכן (נזהרים לא לייבש אותו). מורידים מהאש ומניחים בצד.

6הקובה: טוחנים את 100 הגרם הנותרים של האנטרקוט במעבד מזון עם מלח עד לקבלת מרקם משחתי.

7לוקחים כוס מהבורגול המושרה ומועכים היטב בידיים עד לקבלת מעין בצק. מערבבים אותו יחד עם הבשר שטחנו ומוסיפים את תערובת התבלינים לקובה. לשים הכל טוב טוב בידיים רטובות עד שנוצר מעין בצק אחיד.

8מחלקים את התערובת לכדורים בגודל הרצוי. מרטיבים את היד ומשטחים את הכדורים, מניחים מהמילוי וסוגרים לצורת קובה.

9מטגנים בשמן עמוק עד הזהבה.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.