עוגת אטריות עם גבינה ושזיפים

אטריות בקינוח? ברור! עמיחי שרפשטיין ממאסטר שף הכין עוגת אטריות עם שכבות של קרם גבינה ושזיפים חמצמצים שאין מי שיישאר אדיש בפניה

צילום: בני גם זו לטובה, mako אוכל

המצרכים (4 מנות):

לאטריות:

• 300 גרם אטריות ביצים
• 1 ביצה
• כפית מחית וניל

לשזיפים:

• 10 שזיפים חמצמצים
• רבע כוס סוכר
• 5-10 גרגירי פלפל אנגלי

לקרם:

• 1 קופסת מסקרפונה (250 גרם)
• חצי כוס שמנת מתוקה
• חצי כוס אבקת סוכר
• כפית מחית וניל
• 1 קופסת ריקוטה (250 גרם)

לקישוט:

• גרידה מלימון אחד

1מביאים לרתיחה מים בסיר גדול ומבשלים את האטריות עד התרככות, לפי מספר הדקות שכתוב על האריזה. מסננים מהמים ומצננים 10 דקות.

2מחממים תנור ל-180 מעלות.

3מעבירים את האטריות לקערה ומוסיפים ביצה טרופה, סוכר ומחית וניל. משטחים על תבנית תנור מרופדת בנייר אפייה ואופים 10-15 דקות. יש לשטח כמה שיותר ולוודא שלא יהיו חורים בין האטריות.

4חותכים שזיפים לפרוסות ומבשלים בסיר קטן עם סוכר ופלפל אנגלי. מבשלים ומצמצמים נוזלים עד שהשזיפים רכים, לפחות 20 דקות.

5חותכים 4 עיגולים באמצעות רינג מהאטריות האפויות, בקוטר 15-20 ס"מ.

6מכניסים 2 מעיגולי הבצק לרינג וממלאים מעליהם שכבה של שזיפים. אופים בתנור כחצי שעה ומעבירים למקרר. שומרים את הרוטב של השזיפים שנשאר בסיר.

7במיקסר מקציפים מסקרפונה עם שמנת מתוקה אבקת סוכר ומחית וניל עד קבלת קצפת יציבה.

8מקפלים פנימה את הריקוטה בעדינות כדי לא לשבור את הקצפת.

9מרכיבים את הקינוח: מניחים ברינג גבוה שכבה ראשונה של אטריות ושזיפים. מעל מניחים שכבה של אטריות בלבד. מעל שכבה של קרם מסקרפונה, עוד שכבה של אטריות בלבד, שכבה נוספת של הקרם ומעל שכבה של אטריות ושזיפים. מוזגים מעל את הרוטב מהסיר ומפזרים מעט גרידת לימון או ליים. מגישים קר.

המתכונים מובאים כפי שנשלחו על ידי המתמודדים.