נודלס אסייתי

איטליה בתאילנד: אטריות ביצים טריות ברוטב אסייתי עמוק טעמים ובצידן סלמון וירקות צרובים

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

לנודלס:

• 200 גרם קמח טיפו 001
• 2 ביצים
• 2 חלמונים

לציר:

• 2 כוסות ציר בקר
• 2 כפות סויה
• 2 כפות סאקה
• 2 כפות מירין
• 4-3 ס"מ ג׳ינג׳ר
• 2-1 צ׳ילי
• 2 בצלי שאלוט חתוכים לרבעים
• צרור פטריות שימג'י

לסלמון:

• 300-250 גרם פילה סלמון
• 2 כפות סויה
• כף שמן שומשום
• 4-3 ס"מ ג׳ינג׳ר
• 2 שיני שום חתוכות גס

לירקות:

• 1 זר גדול ברוקולי
• 2 כפות סויה
• כף שמן שומשום
• חצי חבילה פטריות שימג'י חומות

להגשה:

• צ'ילי אדום פרוס
• בצל ירוק קצוץ

1לשים היטב ונותנים לבצק לנוח חצי שעה. מרדדים את הבצק במכונת פסטה לעלה דק, ואז מעבירים בחלק שחותך את הבצק לספגטי. מניחים בתבנית עם קמח עד הבישול. לפני ההגשה מבשלים במים רותחים ומומלחים עד שמוכן.

2מטגנים קלות את הירקות בשמן זרעי ענבים, מוספים את הציר ואת שאר הנוזלים ונותנים להם להתבשל כחצי שעה-שעה. מסננים את הירקות ונשארים רק עם הנוזלים.

3מכינים מרינדה מסויה, שמן שומשום, ג׳ינג׳ר ושום ומניחים בה את הסלמון עם העור כלפי מעלה למשך חצי שעה.

4מחממים מחבת היטב. שמים מעט שמן זרעי ענבים ומניחים את החלק של עור הדג על המחבת. לסובב את הדג כך שייצרב מכל הכיוונים. לאחר שהוא נצרב מכל הכיוונים להכניס לתנור חם ל-10 דקות.

5צולים חצי מכמות הברוקולי בתנור עם סויה, שמן שומשום. את המחצית השנייה צורבים במחבת עם שמן זרעי ענבים, כפית שמן שומשום, כף סויה ופטריות.

6מרכיבים: יוצקים ציר מסונן בקערה, מניחים כמה נתחי דג ואז נודלס, ירקות ומעל מקשטים בבצל ירוק ובפרוסות צ'ילי אדום.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.