פואסון קומפלט

מנה מהמטבח התוניסאי שאתם בטח לא מכירים, וסופר מתאימה לערב קיצי על המרפסת: דג מטוגן, קישואים, צ'יפס וחסה ברוטב חריף. אל תשכחו את הערק!

צילום: נתנאל ישראל, מתוך "מאסטר שף"

המצרכים :

לדג:

• 1 דג בס שלם, חתוך לסטייקים בעובי 3 ס''מ
• מלח
• כוס קמח

לזוקיני צלוי ולסלט עגבניות:

• 2 זוקיני חצויים לאורך ופרוסים דק
• 3 עגבניות
• 3 שיני שום קצוצות
• כף ממרח פלפלים
• שמן זית
• מלח

לצ'יפס:

• 4 תפוחי אדמה חתוכים למקלות עבים
• ליטר שמן לטיגון
• מלח

לחסה ברוטב כוסברה:

• 1 חסה אייסברג חתוכה באמצע
• צרור כוסברה
• חצי לימון סחוט
• מלח
• חצי פלפל חריף
• שמן זית

להגשה:

• 1 פלפל חריף שרוף
• ביצת עין מטוגנת
• חצי לימון

1ממליחים את הדג ומניחים בצד עד הטיגון.

2מטגנים בשמן זית במחבת רחבה את הזוקיני עד שצלוי ורך אבל לא שחום מדי וממליחים.

3שורפים את העגבניות על אש גלויה, מקלפים וקוצצים. במחבת מחממים מעט שמן זית ומטגנים את העגבניות והשום כמו למטבוחה בערך רבע שעה. מוסיפים מלח וממרח פלפלים, מבשלים לאיחוד, מכבים אש ונותנים להתקרר.

4מחממים שמן לחום נמוך יחסית ומכניסים את מקלות התפ"א לריכוך וטיגון ראשוני. מוציאים למסננת. מכבים את האש ונותנים לתפ"א להתקרר. מחממים את השמן שוב לחום יותר גבוה, מכניסים את הצ'יפס לטיגון נוסף עד הזהבה יפה. מוציאים למסננת וממליחים.

5קורעים ביד את החסה, וטוחנים יחד את מרכיבי הרוטב.

6מקמחים את הדג המומלח מכל הכיוונים ומנערים מעודפים. מטגנים בשמן עמוק עד לפריכות (לא לפחד לייבש העצם שומרת על עסיסיות הדג).

7מרכיבים: בצלחת גדולה מניחים את החסה ומעליה מזליפים מהרוטב. לצידה מניחים מהזוקיני, מעליו פלפל חריף, לצידו כף או שתיים של סלט עגבניות שרופות, מעל מניחים ביצת עין ובצד צ'יפס. מעל הכל מסדרים דג מטוגן, מפזרים מעט מלח ים ופלפל שחור ומגישים עם לימון לסחיטה. אוכלים בידיים.

מתכוני התכנית מאסטר שף מובאים כאן כפי שסופקו על ידי המתמודדים.