רביולי ריקוטה ותרד בחמאת עגבניות

אין לנו קיצורי דרך בשבילכם, אבל העבודה משתלמת: ניחוחות של חמאה ומרווה עוטפים כיסונים מושלמים שלא תפסיקו לאכול

צילום: מתוך: "מאסטר שף", קשת 12

המצרכים :

לבצק הרביולי:

• 1 וחצי כוסות קמח פסטה
• חצי כוס קמח סמולינה דורום
• כף שמן זית
• 2 כוסות מים פושרים
• 1 ביצה מידה L

למלית:

• 200 גרם עלי תרד
• 125 גרם גבינת ריקוטה
• 40 גרם גבינת פרמזן
• קורט אגוז מוסקט

לרוטב:

• 100 גרם חמאה
• 5 עלי מרווה
• 1 שן שום, כתושה
• 2 עגבניות קלופות חתוכות לקוביות
• חצי כוס מים
• 8 עלי בזיליקום

1הכנת הבצק היא השלב החשוב והקריטי ביותר בהכנת הרביולי. בסיר אידוי כפול מערבבים חצי כוס מכל סוג קמח, ומוסיפים את כוס המים הפושרים וכף שמן זית. בעזרת לקקן מתחילים לערבב ולבחוש ולגרד מהתחתית כך שכל התערובת זזה כל הזמן ומתגלגלת בתוך הסיר. ממשיכים לערבב עד שהבצק הופך לגוש אחד שלם שמתנתק מתחתית הסיר.

2מוציאים את הבצק הלוהט ומרדדים אותו בנמרצות בין כפות הידיים (אם חם מדי אפשר לתת לו להתקרר דקה, אבל עדיף לרדד מיד). אחרי פעולת הרידוד, וכשהבצק מתקרר מספיק, עוטפים בניילון נצמד ומעבירים למקרר למשך שעה.

3בזמן שהבצק מתקרר מכינים את המלית: חולטים את התרד במשך חצי דקה במים רותחים ומיד מעבירים למי קרח להפסקת הבישול. מסננים את התרד היטב, קוצצים דק ומערבבים בקערה יחד עם הריקוטה, הפרמזן והמוסקט. מכסים בניילון נצמד ומעבירים למקרר.

4פתיחת הבצק: שמים את הבצק בקערה, מוסיפים את הביצה ומתחילים ללוש. הבצק נשבר, אך לא להיבהל! אחרי שהבצק נשבר, מוסיפים את יתרת הקמח וממשיכים ללוש בנמרצות, עד שהבצק אחיד ורך אבל אלסטי מספיק (כמעט נדבק לידיים). על משטח מפזרים קצת קמח סמולינה דורום ומתחילים בפעולת הרידוד של הבצק. מרדדים לאט לאט בעזרת מערוך עד לקבלת בצק דק ואחיד (אם נדבק לא לפחד להוסיף קמח).

5קורצים עיגולים בגודל הרצוי, בעזרת חותכן ייעודי או כוס יין (זהירות שהכוס לא תישבר בין האצבעות מהפעלת הלחץ), שמים כפית גדושה מהמילוי באמצע העיגול ובעדינות רבה מהדקים את הקצוות לכל האורך עד לקבלת חצי ירח. אפשר להשאיר כך ואפשר לחבר את שני הקצוות לעיגול יפה.

6מבשלים את הרביולי בסיר פסטה עם שני ליטר מים רותחים ומלוחים כמי ים. במקביל מכינים את הרוטב. על מחבת ממיסים חצי מכמות החמאה יחד עם המרווה והשום. כשמריחים את השום והמרווה והחמאה קיבלה גוון קצת חום, מוסיפים את העגבניות ומטגנים 4-3 דקות. מוסיפים את המים ושאר החמאה ומבשלים עוד 5 דקות.

7כשהרביולי מוכנים מעבירים אותם למחבת, מוסיפים בזיליקום ומקפיצים דקה (חשוב: הרוטב צריך לחכות לרביולי ולא הפוך, לכן צריך לתזמן בהתאם).

8מעבירים לצלחת הגשה, מגרדים פרמזן מעל ומגישים.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.