חריימה חריף

קבלו סקופ: גם אם מכינים את החריימה מדג מופלא כמו לוקוס ולא מדג נחות יותר, זאת עדיין עבודה של חצי שעה גג, לא כולל עבודת ניגוב של הסיר עם לחם טרי

תמונת AVI: מתוך מאסטר שף VIP

המצרכים :

• 4 חתיכות דג לוקוס
• 2 לימון
• מלח
• 3/4 כוס שמן
• 1/2 1 כף פפריקה מתוקה
• כף פפריקה חריפה
• 8 שיני שום כתוש
• 2 כוסות מים
• 2 כפות רסק עגבניות
• כף כמון
• כפית קימל
• כוסברה קצוצה

1שמים את הדגים בקערה, סוחטים מיץ מלימון אחד ומפזרים כף מלח אחת על הדגים, נותנים להם לעמוד זמן מה, עד שהריח יוצא.

2בסיר גדול ונמוך שופכים 3/4 כוס שמן. בקערה מערבבים את שני סוגי הפפריקה, המלח, שיני השום וכוס המים. שופכים לתוך השמן. מצמצמים בין 2 ל-3 דקות ללא מכסה ואז עוד 2-3 דקות עם מכסה.

3בקערה שמים רסק עגבניות ומים, מערבבים ושופכים לסיר. מבשלים 2-3 דקות כשהסיר מכוסה למחצה.

4סוחטים לימון לתוך קערה עם חצי כוס מים. מוסיפים כמון וקימל ומערבבים. מוסיפים לסיר ומצמצמים 2-3 דקות ללא מכסה ועוד 2-3 דקות עם מכסה.

5לאחר שהרוטב הגיע לרתיחה והצטמצם למידה הרצויה, מורידים את האש לחצי, שוטפים את נתחי הדג קלות ומכניסים אותם לסיר. מבשלים 10 דקות, הופכים צד, מפזרים כוסברה קצוצה מלמעלה ומגישים.