צלי כתף ברוטב יין לבן ובצל

המצרכים :

• 1 קילו צלי כתף, פרוס לעובי של כס"מ וחצי
• 2 כוסות גדולות של יין לבן
• 3 כוסות מים
• 1 בצל, קצוץ
• 1 בצל שלם
• 3 שיני שום, קצוצות
• עגבנייה, מקולפת וקצוצה
• 3 גבעולי סלרי, קצוצים
• כפית כורכום
• כפית אורגנו יבש
• גבעול רוזמרין
• שמן
• מלח
• פלפל שחור
• שתי עצמות מח
• 3 תפוחי אדמה מסוג ראטה
• 3 לבבות ארטישוק

לאורז:

• בצל, קצוץ
• שמן לטיגון
• 2 כוסות אורז יסמין
• מלח
• פלפל שחור
• 2 כוסות מים