ניוקי סלק

מנה שכולה ניגודים משלימים: טעמים עדינים וצבע עז, רכות של ניוקי ופריכות אגוזים ומעל הכל חמצמצות ליים ואנשובי

צילום: מתוך: "מאסטר שף", קשת 12

המצרכים :

לניוקי:

• 1 סלק
• מלח גס
• 4 תפוחי אדמה סגולים
• 1 חלמון
• 1 כוס קמח פסטה

לתערובת האגוזים:

• 7-6 אגוזי לוז טבעיים
• אנשובי

לרוטב חמאה לימונית:

• 3 כפות מים
• גרידת לימון
• מיץ מחצי לימון
• מלח ופלפל לפי הטעם
• 50 גרם חמאה

להגשה:

• פרחי בזיליקום
• גבינת קצ'וטה עיזים
• גרידת ליים

1מבשלים את הסלק במים עד שהסלק מתרכך (בערך שעה וחצי), מקלפים וטוחנים למחית בבלנדר מוט.

2מפזרים מלח גס על תבנית אפייה, מניחים את תפוחי האדמה בשלמותם ומכניסים לשעה לתנור (עד שהם מתרככים).

3חותכים את תפוחי האדמה באמצע ובעזרת כף מרוקנים את התוכן.

4מפזרים קמח על משטח העבודה ומעברים את תפוחי האדמה דרך מולינר (מכשיר פירה).

5מוסיפים לתפוחי האדמה 2 כפות של מחית הסלק וחלמון. מערבבים בעדינות עם הידיים ותוך כדי מוסיפים מעט קמח.

6לשים מעט לאחידות ואם צריך מוסיפים עוד מעט קמח. לא צריך להוסיף את כל הקמח.

7מחלקים את התערובת לשניים, מקמחים ומגלגלים כל חלק לנחש.

8חותכים בעזרת סכין או קלף את הנחש לחתיכות קטנות, ומניחים אותן על קרש חיתוך מקומח.

9קוצצים את אגוזי הלוז, ומסדרים בערימה בתבנית אפייה. מוסיפים אנשובי אחד מעל, ואופים 7 דקות בתנור שחומם ל-200 מעלות. מוציאים, מערבבים ומצננים.

10מחממים במחבת את כל חומרי הרוטב חוץ מהחמאה. כשהרוטב מתחיל להצטמצם מוסיפים את החמאה ומכבים את האש.

11מזיזים את המחבת מצד לצד בסבלנות עד שהחמאה נמסה ונוצרת אמולסיה (רוטב אחיד) יפה.

12מרתיחים מים בסיר, מכניסים את הניוקי ומבשלים עד שהם צפים.

13מסננים ומעבירים מיד למחבת עם הרוטב. מניעים את המחבת בתנועות סיבוביות כדי שהרוטב יכסה את כל הניוקי.

14מעבירים את הניוקי בזהירות למרכז הצלחת. מפזרים מעל גבינת קצ'וטה עיזים, את תערובת אגוזי הלוז, פרחי בזיליקום ומעל הכל גרידת ליים.

המתכונים מובאים כאן כפי שסופקו לנו על ידי המתמודדים.