עלי גפן ובצלים ממולאים בסגנון בוכרי

1 מתחילים בהכנת הממולאים: חולטים את עלי הגפן במים חמים כ-3 דקות ומצננים.

2 מכניסים את הבצלים, חוץ מאחד, לסיר מלא מים, מרתיחים ומבשילים עד שהבצלים מתרככים. מצננים בצד.

3 קוצצים את הבצל הנותר דק ומטגנים אותו בסיר עם 2 כפות שמן. מפזרים את גרגירי החומוס ומעל את עצמות העגל. מתבלים עם קורט מלח, קורט פלפל שחור גרוס וצ'ילי מתוק יבש.

4 מערבבים את הבשר הטחון עם האורז.

לכל מתכוני הפרק

5 מפרידים את שכבות הבצלים שהתקררו.

6 ממלאים את עלי הגפן בכף מתערובת הבשר ומקפלים לצורת סיגר.

7 ממלאים גם את גלדי הבצל בתערובת הבשר וסוגרים את שתי הקצוות.

8 מסדרים את הממולאים בסיר ומוסיפים מים עד לגובה הממולאים. מתבלים במלח ופלפל ומביאים לרתיחה קלה.

9 מנמיכים את האש, מוסיפים את המשמש ומבשלים כשעתיים על אש נמוכה.