טאפיתה: טאקו דג בפיתה

אנחנו מאוד אוהבים אוכל מקסיקני, והאמת היא שלא משנה שלנו מה עוטף אותו: אז הנה כל מה שטוב בטאקו מקסיקני, אבל בפיתה: דג מטוגן בבלילה פריכה, איולי חריף וסלט עגבניות שאי אפשר לעמוד בפניו

צילום: מתוך "מאסטר שף" עונה 7, קשת

המצרכים (4 מנות):

לבצל הכבוש:

• 1 בצל, פרוס לפרוסות דקות
• שלושת רבעי כוס חומץ
• שלושת רבעי כפית סוכר
• חצי כפית מלח

לדג והבלילה:

• 2 חלבונים
• 1 ביצה
• חצי כוס קמח לבן
• 2 חלבוני ביצה
• חצי כפית פפריקה מתוקה
• חצי כפית מלח
• רבע כפית פלפל לבן
• חצי כוס מים
• 3-4 פילטים של לוקוס או דגם ים לבן אחר, ללא עור וללא עצמות חתוכים לקוביות של 2 ס"מ
• שמן לטיגון עמוק

לאיולי:

• 2 חלמוני ביצה
• 500 מ"ל שמן
• חצי פלפל חריף
• 2 כפות רוטב RED HOT או רוטב חריף אחר
• מלח
• פלפל

לסט פיקו דה גאיו:

• חצי בצל סגול, קצוץ דק
• 1 עגבנייה, קצוצה דק
• חופן כוסברה, קצוצה
• מלח
• רבע כפית חומץ

להגשה:

• 4 פיתות
• צ'ילי אדום, פרוס דק
• בצל ירוק, פרוס דק

1מכינים את הבצל הכבוש: מניחים את הבצל הפרוס במסננת ושופכים מעל 3 כוסות מים רותחים על מנת לשטוף אותו ולעדן את טעמו.

2מערבבים את המלח, הסוכר והחומץ בצנצנת, מוסיפים את הבצל, סוגרים היטב ומניחים במקרר לחצי שעה לפחות (אפשר להכין מספר ימים לפני).

3מכינים את הבלילה: מקציפים את החלבונים עד לקבלת קצף יציב.

4בקערה נפרדת מערבבים את הביצה עם קמח, פפריקה, מלח ופלפל. מוסיפים מים לאט עד שמתקבלת בלילה בסמיכות בינונית. במידה ויצאה דלילה מדי ניתן להוסיף מעט קמח. מקפלים פנימה את קצף החלבונים ומכניסים למקרר.

5מכינים את האיולי: שמים את החלמונים בקערת מיקסר, מתחילים להקציף במהירות בינונית. מזלפים שמן בעדינות תוך כדי פעולת המיקסר עד שמתחילה להיווצר מסה סמיכה. מוסיפים פלפל חריף קצוץ, רוטב חריף, מלח ופלפל. ממשיכים לערבב ולהוסיף שמן, עד שמתקבלת תערובת מעט פחות סמיכה ממיונז.

6מכינים את החסה הצרובה: מורחים עלי חסה בשמן זית, מתבלים במלח ופלפל, צורבים עם ברנר או בתנור במצב גריל על חום גבוה.

7מכינים את הסלט: מערבבים היטב את כל המרכיבים.

8מחממים שמן לחום גבוה, טובלים את הדג בבלילה הקרה ומטגנים עד להזהבה.

9מרכיבים את הפיתה: מורחים איולי בחלק הפנימי של הפיתה, מניחים מספר חתיכות דג, מוסיפים עלה חסה צרוב, כף מהסלט, מזלפים עוד איולי ומפזרים מעט צ'ילי ובצל ירוק, ומגישים מיד.